虾滑

作者： 幸福的生活0928

用料

• 虾仁 200g

虾滑的做法步骤

步骤 1

虾仁放入主锅，10秒/速度6-7，打开锅盖，用刮刀把锅壁上的虾仁刮一下，继续 10秒/速度6-7

步骤 2

加入一个蛋清，淀粉一勺，胡椒粉，盐适量。2分钟/速度3 /反转，打上劲

步骤 3

打好的虾滑放入冰箱冷藏2个小时，更加容易定型

步骤 4

台湾贡丸、虾丸、鱼丸-台湾美粉提供 ❶ 台湾贡丸 絞肉900g （五花肉）,壓扁冷凍，地瓜粉2大匙，鹽1大匙，白胡椒粉2小匙，冰塊（若絞肉冷凍，可省略）。 我有再多加一大匙蓮藕粉跟一顆蛋白。 全部食材放入主鍋，先1分鐘/速度10，（如果要加香菇加好）再3分鐘/速度10 如果想做香菇貢丸⋯ 但小孩討厭香菇，完全不想看到的話，我試過把乾香菇先打成粉末，再倒入碗中，加一點水剛好足夠香菇吸收水分，做出來的味道非常香，而香菇融入貢丸中。 如果小孩接受香菇，可打成小塊，倒入碗中，等絞肉打勻，倒入香菇小丁再打。 ----------- ❷ 鮮蝦丸 準備材料： 白蝦仁或草蝦仁300公克 （草蝦仁口感較Q，如果喜歡較有口感的也可準備草蝦仁，不過成本上也比較高。我這次是準備白蝦仁150克、草蝦仁150克） 薑五十克 蛋白一顆 地瓜粉兩大匙（約30公克） 鹽1/2大匙 米酒一大匙（不過我這次忘記加） 白胡椒一小匙 *絞肉50g(肥瘦各半，我自己不愛完全是蝦泥的口感，所以略加一點絞肉），可以自己決定加或不加。 作法： 薑打泥10秒/速度10 加蝦仁（略退冰即可，不要完全解凍）及其它材料，打3分/速度10，即為鮮蝦泥。 準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間） 放涼後冷凍，想吃再拿出來 ----------------- ❸ 魚丸 材料： 龙利鱼肉600g（旗鱼肉） 偏肥豬絞肉150g（另外先搅拌1分钟、速度10至半泥状） 蛋白2顆 冰塊50g 地瓜粉2大匙 冰糖粉20g 鹽1/2大匙 白胡椒1小匙 1.鱼肉先打碎，1分钟、速度10 2.其他材料通通加進來打2分钟、速度10 3.再反转-1分钟、速度5 準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間） 最後川燙成丸子的步驟， 1700cc水加熱到 80度，再設30分鐘/80度/#0.5 擠出一顆顆冰丸子投入80度熱水的主鍋定型(30分鐘是預設我10分鐘做好丸子，20分鐘續煮)。成品超彈牙喔！

菜谱创建时间：2017-12-11 19:28:44