桃酥（黄油版）

作者： 宇妈厨房

首先声明这不是我的原方，是参考@晓延姐和@深山养蜂农两位亲的方子拔草试作。 以下为记录我用黄油制作桃酥的过程，猪油版请移步“深山养蜂农”的方子制作，写的很详细，做出的成品也非常好吃。 在此感谢大家无私分享好方子好方法和制作过程。 补充：有杏仁粉过敏或者没有杏仁粉换等量的面粉即可。 注意看小贴式再进行制作。

用料

• 软化好的黄油 120克
• 绵白糖 70克（不喜甜可减糖20克）
• 蛋黄 2个
• 王后T45粉 150克
• 杏仁粉 20克
• 玉米淀粉 30克
• 小苏打（不喜可不加） 1-2克
• 无铝泡打粉（不喜可不加） 1-2克

桃酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

软化好的黄油稍微打发至蓬松状态，然后加入二个蛋黄继续搅拌均匀（用电动打蛋器)，然后加入绵白糖，用刮刀混合均匀。

步骤 2

面粉，杏仁粉，玉米淀粉，无铝泡打粉，小苏打混合过筛。

步骤 3

第一和第二步材料混合至此状态即可，别过度的揉搓，用按压手法。

步骤 4

我平分20个，每个大概21克左右。稍微搓圆压扁，然后用小工具中间压一个小坑。

步骤 5

然后表面刷蛋液，蛋液加少量的水，全蛋黄液体太浓，烤出不太好看，再撒上少量的芝麻。

步骤 6

烤箱上下火预热170-180度将烤盘放在中层烘烤10分钟后，下火降10度继续烘焙5-10分钟即可出炉。我一共烤了15分钟，烤箱焖五分钟后出炉。

桃酥（黄油版）的小贴士

1.冬天黄油软化较难，教大家一个小方法，将烤箱转到发酵模式，再将切成小块的黄油放在里面5-10分钟左右（温度不要超过40度，会变成黄油水的） 2.为了避免底部上色过深，在烘烤10分钟左右且桃酥体积涨大且有自然花纹后，下火调底10度继续共烘烤，注意观查上色避免糊掉。 3.另外补充：也有亲将绵白糖换成了细砂糖，口感也OK,大家可以试试。 4，针对面粉请大家尽量用中筋面粉，不要用低筋面粉和蛋糕粉（口感太酥会有粉粉的感觉，个人觉得） 5.备注一下面粉蛋白制的含量： 高筋粉:10.5-13.5%、中筋粉:8.0-10.5%、低筋粉:6.5-8.5% 6.小苏打，泡打粉，面粉，请一定要提前混合均匀，最好过筛二次。

菜谱创建时间：2017-12-09 12:43:52