圣诞面包--潘娜托尼Panettone

作者： 啊呜511

一款节日气息非常浓郁并且有着浪漫故事背景的面包。 配方原型参考了BBA书中的比例， 将天然酵母海绵酵头换成了普通的鲜酵母酵头，稍稍简化了步骤。 果料浸泡液用了去年盛夏泡上的香草酒，让这款内涵丰富的面包具有了时间赋予的无法取代的香气。 你可能会遇见的问题，请看文末小贴士。 能替代的都已经注明，没有提示的表示不可以或者不适合代替。 配方可制作4寸纸杯大约8个量，纸杯尺寸115*95*115 原文链接：http://mp.weixin.qq.com/s/h1zAB7mOHiJuIlDbLsapUQ

用料

• #酵头
• T55面粉 420克
• 牛奶 420克
• 鲜酵母 9克
• #面团
• T55面粉 450克
• 高筋粉 150克
• 糖 75克
• 盐 9克
• 鲜酵母 30克
• 全蛋液 75克
• 蛋黄 24克
• 水 165克
• 黄油 195克
• #果料
• 葡萄干 255克
• 橙皮丁 60克
• 蔓越莓干 195克
• 香草酒 165克
• 巴旦木 255克
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法步骤

步骤 1

30度左右牛奶加入鲜酵母搅拌均匀，加入面粉。 搅拌成均匀粘稠的面糊状

步骤 2

放在没有暖气的阳台12度左右环境下发酵过夜，至体积膨胀3倍左右，表面有丰富的气泡。

步骤 3

葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀

步骤 4

揉面之前将其沥干备用

步骤 5

面团材料中黄油以外的所有食材（包括酵头）混合， 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

步骤 6

分两次加入黄油继续揉至黄油完全融合，

步骤 7

继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 8

加入烤香的巴旦木和沥干的果料，巴旦木可以切碎一下。

步骤 9

1档低速搅拌使干分布均匀。

步骤 10

取出面团滚圆后放入容器盖上保鲜膜

步骤 11

放在温度25-28度湿度75%的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 12

将发酵好的面团轻拍排气，分6个500克左右的面团，

步骤 13

将其滚圆

步骤 14

收口向下放入纸模。

步骤 15

温暖处发酵至9分满左右， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

表面涂全蛋液，

步骤 17

撒少许杏仁片后用剪刀或者锋利的刀片在表面十字割口

步骤 18

放入充分预热的烤箱中下层或者下层，上管150度下管165度烘烤55-60分钟

步骤 19

出炉震一下烤盘后冷却即可 （可用竹签插在纸膜底部倒挂悬空冷却）

圣诞面包--潘娜托尼Panettone的小贴士

1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。 2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。 3、食谱图纸模尺寸为高度13厘米±，直径11厘米±，供参考。请不要拘泥于纸膜，用手上有的模具都可以，烘烤温度请根据不同模具大小调整。图片中的纸膜全网没货，就不要跟我要地址了哈 4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。

菜谱创建时间：2017-12-08 10:42:34