回锅肉～正宗版

作者： 爱烘焙的露

回锅肉那可是川菜的灵魂 !无论走到哪里，都能看到它的身影，只需一味神秘食材就能让这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光光～

用料

• 五花肉
• 青蒜
• 豆豉
• 郫县豆瓣酱
• 葱姜蒜
• 辣椒面
• 白糖
• 甜面酱
• 料酒
• 鸡精
• 酱油
• 香油

回锅肉～正宗版的做法步骤

步骤 1

锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。

步骤 2

将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。

步骤 3

将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。

步骤 4

锅中放入底油，低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂)，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。

步骤 5

放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。

步骤 6

放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。

步骤 7

一口回锅肉，一口米饭🍚，炒鸡满足～😋

菜谱创建时间：2017-12-08 06:56:43