紫薯手抓饼

作者： 红妆微醉

吃货的忠旨就是外出有好吃的，回家就自己复刻…… 例如，紫薯手抓饼……😁 吃一回爱上一辈子🤓

用料

• 饼皮用料：
• 紫薯 生100g（熟242g）
• 普通面粉 150克
• 葱花 60克
• 油 60克
• 盐 5克
• 凉水 108克
• 经典内陷：
• 鸡蛋 3个
• 生菜 3叶
• 可自行添加哦！

紫薯手抓饼的做法步骤

步骤 1

一个紫薯，刚好100g.切片，不用装盘，直接摆入蒸笼，上锅蒸熟。（我嘛，都是闷饭的时候 ，一起蒸了紫薯。懒人就是这么投机取巧哈😁）

步骤 2

蒸紫薯时 ，可以提前制作葱油。 先把葱切小段……

步骤 3

锅烧干，倒入油。油烧热以后 放入葱段，小火烧至葱焦黄，即可关火……

步骤 4

过滤葱渣，留葱油。油温比较高 ，小心烫手哦！记得要用陶瓷碗装，不能用玻璃碗哦！

步骤 5

紫薯蒸熟以后，取出捣烂，(此时紫薯的净重是242g）加入盐，和入面粉……揉成非常柔软的面团即可哦！ 注意了，我紫薯蒸熟是没有一滴水份，所以预备的水是108g.面粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水份 ，在添加水的时候可以适当减少。 2.如果你跟我一样都是没有水份的紫薯 ，在添加水的时候 ，可慢慢加，先预留一点水，看面团情况酌情添减！

步骤 6

视频既然拍反了😂😂我也服我自己😂😂 不过还能看到一点点面团，还是很柔软的哈😄

步骤 7

滚圆 盖住保鲜膜，醒30分

步骤 8

醒完面团，在硅胶垫上均匀的抹上葱油……一定要全部抹上哦，不然下一步就很难操作哦！

步骤 9

取出面团搓成粗条，切成三段

步骤 10

取一块面团，用擀面棍擀成薄薄的面皮，越薄越好，不破最好😄

步骤 11

然后在饼皮上均匀的刷一层葱油

步骤 12

饼皮的厚度非常薄哦，

步骤 13

然后从饼皮长的一处，轻轻拎起一半，看饼皮的差不多是透明状的哦～

步骤 14

然后像折扇子一样，先折叠一半，然后另一半再折叠起来……

步骤 15

这就是全部折叠完的哦

步骤 16

然后再从一头拿起卷起来，边卷边稍微拉长一些些，再慢慢卷起来

步骤 17

三个面团处理完毕，螺旋面朝上，盖上保鲜膜，松弛15分……

步骤 18

因为我的不沾锅是26的，所以一块面团我要分成小两块…… 所以面团侧面立起来，刀往中间对半切开～保证一面都有完整的螺旋面哦！千万别对着螺旋面直接对半切开啊，做不成，我可不赔的啊😂

步骤 19

取一小半块面团擀平，擀成你家煎锅的大小就可以啦

步骤 20

平底锅烧热，转小火，刷一层薄薄的葱油

步骤 21

放入紫薯饼皮，转中小火，慢慢煎黄一面

步骤 22

翻个面，看～美美的紫薯颜色就出来啦😍 我的饼皮很薄，所以煎至两面焦黄时，饼皮就已经熟啦～

步骤 23

取一个盘子，放一张油纸，取出紫薯饼～ 哎呀，闻着实在太香了～要忍不住的节奏😂

步骤 24

那就赶紧洗净生菜

步骤 25

取一张生菜

步骤 26

煎一个蛋，挤一些番茄酱 我家小小子就爱全熟蛋和番茄酱哈🤗 亲们可以自行发挥哈😄

步骤 27

卷起～

步骤 28

捆好！取走！不谢哈！🙈😂

步骤 29

再来一个，袒胸露腹的，纯属诱惑你们😂😂 …… 哎呀！ 谁！ …… 谁扔我石子🤕

紫薯手抓饼的小贴士

注意了，我紫薯蒸熟是没有一滴水份，所以预备的水是108g.面粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水份 ，在添加水的时候可以适当减少。 2.如果你跟我一样都是没有水份的紫薯 ，在添加水的时候 ，可慢慢加，先预留一点水，看面团情况酌情添减 3.此方里，我可以制作六张紫薯饼皮，预计好家人的用料，剩的饼皮，可以擀好以后用保鲜膜两面盖起，放入冰箱冷藏，哪天想吃了，撕开保鲜膜，入煎锅一煎就好哈！

菜谱创建时间：2017-12-06 09:40:22