“杭州小笼包”味道的肉包😅

作者： 艳艳111111

面团62%的水。 你信不信吃货一定会循着自己的味蕾，复刻他喜欢的食物？ 我超级爱吃杭州小笼包，酱色的肉馅、特有的香气、一口一个、香香软软的。每次路过小笼包子铺，都会被里面的香气吸引，却都因担心肉馅的卫生和质量每每望而怯步……不过没关系，架不住我吃心强大呀！在家捣鼓了几次之后，终于做出了相似的味道，只是因为懒，不爱做那么精细、那么小，于是就有了这枚杭州小笼包风味的大肉包！😉

用料

• 中筋面粉 1000克
• 温水（低于40度） 620ml
• 酵母 10克（冬天可以放15克）
• 糖 10克
• 泡打粉 10克
• 猪油（可省） 10g
• 猪肉 500克
• 香菇 250克
• 甜面酱（李锦记） 1盒
• 生抽 30ml
• 葱 2根
• 香油、老抽、姜粉 少许
• 玉米油 适量
• 盐 适量

“杭州小笼包”味道的肉包😅的做法步骤

步骤 1

香菇去蒂，洗净后用开水焯一下，切碎，挤干水分备用。

步骤 2

和馅儿：李锦记的京式甜酱是杭州风味肉包的灵魂！

步骤 3

先用少许葱花放玉米油里爆香，放入甜面酱炒香后停火，待酱凉。 油要适量，油少了炒酱容易糊锅，油多了不好包！所以爆锅炒酱时我会多放些油，等酱炒好如果觉得油多了再撇出去一些。

步骤 4

酱凉后先放入肉馅拌匀。 将剩下的大量的葱花放入，加姜粉、生抽、老抽和香油，将这些调料先在肉上面拌匀，再拌入肉馅儿搅打上劲儿，加入适量的盐调味儿。

步骤 5

最后加入香菇碎拌匀即可。 🍭放冰箱冷藏一会儿，油脂凝固了更好包！

步骤 6

一发：先用少量温水将酵母和成泥，再将泡打粉和糖倒入面中，温水和面，加入猪油面更白亮……先搅拌成絮再揉匀 一发大概40分钟

步骤 7

小笼包面剂跟饺子面剂差不多，20~25g……醒发5分钟。 （正儿八经的小笼包大小：面剂15g+馅儿10g）

步骤 8

擀成和饺子皮差不多大小，⚠️别太薄，太薄了涨不起来…… 包好，蒙纱布放温暖处等待二发。 ㊙️二发15分钟。

步骤 9

蒸：二发完成装入开水锅、开中大火； 上汽儿后开大火，蒸15分钟。 停火后焖3分钟再揭盖。 🍭蒸或生煎都好吃！

步骤 10

㊙️顺便说说冰花生煎： 面粉水（1：1：10）：20g面粉，20g油，200g水， 先煎：热锅后放少许油，开着锅盖，800w火煎3-4分钟；煎至底微微黄 加面粉水：向食材缝隙倒入面粉水，盖盖，1000w定时5分钟。 停火后等3分钟再开盖，锅底如果还有芡汁，就再开火收一下就OK了。

菜谱创建时间：2017-11-29 08:05:06