不用肉冻的灌汤包

作者： 小主吉祥吉祥

这其实是妈妈的方子，我负责分享给大家。

用料

• 猪肉 750克
• 面粉 克
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 姜 片
• 糖 克
• 葱
• 老抽
• 汤料（八角、花椒）

不用肉冻的灌汤包的做法步骤

步骤 1

三分肥七分瘦的猪肉剁馅，个人感觉越细越好，同时把葱姜末也一起剁进去。料酒少许，盐、生抽少许，这根据个人口味就可以，老抽少许只是上色用。山东人比较喜欢颜色重的馅料。个人建议馅料可以稍微咸一点，因为还有面皮。

步骤 2

一碗半水加两个八角一小把花椒，大火熬煮五分钟，关火晾凉备用。这是出汤的哦！

步骤 3

花椒水晾凉后，分次加到肉馅里，边加边顺时针搅拌，可以用一把筷子。充分吸收后，再倒下一次的，直到全部加完。充分吸收花椒水的肉馅应该是比较粘稠，但看不到水的。

步骤 4

面团是一半发面一半死面的，也可以用烫面，个人感觉半发面吃起来更柔软。面团要软一些，不要过分揉面。

步骤 5

面团切成小剂子就可以包了，包法就不多说了。

步骤 6

冷水上锅，开锅20分钟就可以。

步骤 7

用这个方法做的灌汤包相比用肉冻，更简单也不腻哦！最主要就是分次搅拌花椒水到充分吸收。半发面也会吸收一部分汤汁，用烫面汤汁会更多一些。

步骤 8

重新编辑了一下菜谱，这次用了一半烫面一半发面，汤汁更多了，但面皮口感不如发面的好。

不用肉冻的灌汤包的小贴士

好多厨友要求配料的具体克数，这次用了一斤半肉馅，至于花椒水的用量真的🉐看自己包包子的技术了，肯定是花椒水越多出汁越多。还有盐和酱油饿用量，也是根据自己的口味了。中餐不同于西点，大部分时候都是凭经验和个人口味的。这个方子就是妈妈的，只想跟大家分享一下，不喜勿喷，谢谢

菜谱创建时间：2019-06-23 13:25:23