圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵

作者： leibaobao00

其实第一次做的并不满意，组织不够好，颜色做得不够鲜艳，有点土，期待配方的宝宝可能会失望啦，宝宝们做的时候可以多加点抹茶粉和红丝绒溶液，颜色深一点会好看点。 第二次又做了，颜色果然好看多了。 配方是两个450克吐司模的量。 制作前请看一下小贴士！

用料

• 高筋面粉(王后日式吐司粉) 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 奶油奶酪 60克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶(不习惯大水量加300) 300到320克
• 黄油 30克
• 抹茶粉 3到5克
• 红丝绒溶液 3到5滴

圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入搅拌桶，慢速搅拌成团。再用中速搅成稍具光滑状的面团。

步骤 2

加入黄油，慢速搅入，再用中速搅拌至具延展性的面团。

步骤 3

再将面团分两份，一份揉进抹茶粉，一份揉入红丝绒溶液。 滚圆后分别装入一个大保鲜袋，保鲜袋要保留发酵空隙，入冰箱5度冷藏一晚。

步骤 4

发酵完毕，将面团取出，如果面团比较硬，不到两倍大，可以放发酵箱28度回温半个小时左右。 两个面团再分别均分2份，滚圆松弛20分钟。

步骤 5

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 6

分别卷起，捏紧收口，案板撒薄粉，略搓长，比吐司盒长一些。

步骤 7

两个颜色配合，一端捏紧。

步骤 8

扭成麻花状，另一端也捏紧。

步骤 9

放入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。 这个第二次做的，颜色好看多了。

步骤 10

发酵到9分满。

步骤 11

入预热烤箱中下层180度42分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

长得蛮高的。

步骤 13

上色盖锡纸。

步骤 14

出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

步骤 15

凉透了切片，这次做得组织一般般，估计整形擀卷不同吧。

步骤 16

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

步骤 17

下午茶~~

圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵的小贴士

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。

菜谱创建时间：2017-11-28 10:28:02