焦糖栗子磅蛋糕

作者： 超超超圆脚豆

分量：三能水果条标准磅蛋糕模一条 烘焙：170度 中下层 上下火 35-40分钟 方子来源于［韩｝朴贞美《幸福烘焙》，略作修改。

用料

• ＃面糊部分
• 熟栗子仁 65克
• 蜂蜜 2大勺
• 无盐黄油（提前软化） 85克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 2个（约40克／个）
• 低筋面粉 85克
• 杏仁粉 20克
• 泡打粉 3克
• 蔓越莓干 30克
• 朗姆酒、食用油 适量
• ＃焦糖栗子
• 熟栗子仁 100克
• 细砂糖 20克
• 无盐黄油（无需软化） 5克

焦糖栗子磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： a\无盐黄油和鸡蛋，室温下放置1小时至无盐黄油软化成膏状。 b\低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合称量。 c\栗子去皮蒸熟备用，不需要蒸的太熟。也可以买现成的即食熟栗子仁。 d\蔓越莓干放在朗姆酒中浸泡30分钟以上变软，若没有朗姆酒用糖水代替，浸泡之后要用厨房纸吸干水分才好。

步骤 2

将制作面糊用的65克熟栗子仁用搅拌机打碎，加入两大勺蜂蜜，搅拌均匀制成栗子酱。

步骤 3

将软化成膏状的无盐黄油中加入25克细砂糖，打发至颜色变白，体积变大。

步骤 4

分两次加入打散的蛋液，充分搅打至完全融合，以免水油分离。

步骤 5

将步骤2中的栗子酱加入，用刮刀切拌均匀。

步骤 6

将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合筛入，并用刮刀翻拌均匀制成栗子面糊，放置备用。

步骤 7

熬制焦糖栗子：将20克细砂糖放入平底锅中，小火使其融化。不要着急，可用木质锅铲不停搅拌，加速融化。

步骤 8

放入无盐黄油。

步骤 9

待无盐黄油充分融化，搅拌均匀，熬成焦糖。

步骤 10

将熟栗子仁切成适当的小块儿，放入锅中，不停翻动使焦糖均匀包裹在栗子外面。

步骤 11

取70克熬好的焦糖栗子加入到面糊中，剩下的30克留在热锅中备用。沥干的蔓越莓干也在这时同时加入。混合翻拌均匀。

步骤 12

面糊倒入磅蛋糕模中，填充量大约70%左右，用刮刀将面糊整理成略凹陷形状。然后刮刀可以蘸取少量食用油在面糊顶部划出一道纵向中心线，这样烤出的磅蛋糕裂的更规整。

步骤 13

最后顶部平均放上剩余的30克焦糖栗子。

步骤 14

170度上下火预热烤箱10分钟，将蛋糕模放入烤箱中下层，烤制35-40分钟即可。

步骤 15

关注超超超圆脚豆的公众号，了解更多好吃的，好玩的。

菜谱创建时间：2017-11-28 10:04:39