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Fighting,为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹的做法

Fighting,为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹

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作者: FlowerSG
FlowerSG
鸡蛋羹,是老人,孩子和咱们这些美少女的最爱。口感滑滑嫩嫩,不经油烟,做起来“很干净”,备料也简单--只有鸡蛋和水两样(是的,你没看错)同时营养又很丰富。 早餐有了它,再配杯牛奶,一小只红枣发糕就很好了。 但是,就这么简单的东东,很多姑娘都说做不成功,不是蒸完呈“暗灰色”不漂亮,就是“不成个儿”,蒸完还是一碗水。 究竟窍门是什么,来看看吧!

用料

Fighting,为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个不锈钢锅,放入稍微多一点的水,开火。你没看错,先开火。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋在流动的水下洗干净表皮,磕入碗中。洗干净手。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋用筷子打散,加入和鸡蛋液一样多的水。再稍微打散。在碗的表面覆盖一层保鲜膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候,基本水就开了。放入盛放有蛋液的碗,蒸八分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅淋上寿司酱油就可以吃啦。

Fighting,为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹的小贴士

先开火后打蛋是因为,蛋液一定要放在水滚开的锅里。不能是“稍微开”或者“不太开”。水,一定要一次性放够。水放少了,凉碗进锅水温降低,就会增加失败的可能性。 手碰过生鸡蛋液,鸡蛋皮一定要用洗手液或香皂洗干净。 鸡蛋要不要提前从冷藏室拿出来放至常温呢?我觉得也不需要。加入常温水的过程已经给它“加温了。 盛鸡蛋液的碗,要用敞口的,不要用往里收口的或者直口的。 往鸡蛋里加水,口感会更“嫩”。如果不熟练,可以少加些。 不要往生鸡蛋液里加盐,不是健康减钠的原因。钠离子会破坏鸡蛋蛋白质结构,口感会“老”。 鸡蛋液打散,只要蛋液和水混合均匀就可以了。不用使劲儿一直打,不要把鸡蛋“打发”。 在碗上覆盖保鲜膜,蒸出的蛋羹表面会非常光洁的。如果可以买带盖的瓷碗(盖儿也是瓷的)最好。 一只蛋蒸八分钟,两只十分钟。如果八分钟都没凝固,那半小时也凝固不了啦!一定要保持锅内的水是大开的。 不要用一般的生抽,要用可以“生吃的”酱油。 我为了好看加了炒熟的虾皮,香葱,不加也很好吃。

菜谱创建时间:2017-11-28 06:03:43
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