姜炒米

作者： Love爱烹饪

姜炒米具有驱寒护胃、止痛止血、养宫温经、减肥、降低胆固醇和治疗风寒感冒等功效，可熬粥、冲泡食用。针对不同的食用方式，采取不同的制作方法，口感更好。

用料

• 大米 2斤
• 老姜 2斤
• 黄酒（米酒） 适量
• 花椒（可不放） 2小勺
• 大米与老姜的比例1:1较好，可酌情增减。

姜炒米的做法步骤

步骤 1

老姜刮皮洗净沥干（不刮皮驱寒效果更好，我实在受不了老姜皮脏兮兮的样子😓）。

步骤 2

姜米茶:老姜切片，提前一晚用黄酒浸泡 ，密封。（浸泡过滤出的黄酒姜汁一小碗用于炒制姜米时用，其余的可装瓶每晚温来喝） 姜米粥:将生姜切片，放锅里，分2次加少量黄酒熬制，第3次加较多黄酒焖煮约10分钟熄火，凉后过滤出汁水（最后加的黄酒无需太多，将大米微微打湿后，还有一小碗即可）。老姜也可不放锅里熬制，直接榨汁，在下一步用姜汁、黄酒微微浸湿大米。

步骤 3

姜米茶:大米淘洗干净，用水浸泡8小时左右。浸泡好后，将大米再淘洗两遍，沥干。（这样制作的姜炒米干净，且易炒熟，直接鲜开水冲泡即可，不用再洗，冲泡的米饭也可食用） 姜米粥:将熬好放凉的生姜黄酒汁拌进大米里，密封一晚（微微打湿大米即可，汁水太多大米易断），其余的汁水和老姜单独密封。

步骤 4

锅烧热，将大米倒进锅里翻炒。大米炒到色微黄，将沥出的老姜倒进锅里一起翻炒。

步骤 5

中途分2-3次加入总量约1小碗的黄酒翻炒。姜片炒干，大米炒红像红糖的颜色，就可以了，凉后密封保存。

步骤 6

姜米茶:每次取适量到杯子里，可根据自己口味加红糖、盐、枸杞、桂花等，鲜开水冲泡，盖上盖子焖几分钟，热乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗净，将姜片先熬制一会，再放米进去煮一会就好了。

姜炒米的小贴士

1、黄酒刚倒进锅里可用中火，其余均是用文火炒制。 2、整个炒制时间较长，要不停地用锅铲铲动姜米，否则会煳。（方中用量炒制用了2小时多一点）

菜谱创建时间：2017-11-26 10:28:00