技术贴~打发淡奶油

作者： 梦幻烘焙超市

用料

• 淡奶油
• 细砂糖/糖粉

技术贴~打发淡奶油的做法步骤

步骤 1

将淡奶油倒入无水无油的打蛋盘中，加入糖粉

步骤 2

用电动打蛋器高速打发，在搅打的过程中，会发现奶油逐渐浓稠。

步骤 3

当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

步骤 4

转低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等

步骤 5

继续低速打发奶油会比较硬，感觉奶油很挺，打蛋头拉起有立起来的小尖尖。可用作裱花，不能继续再打发了

技术贴~打发淡奶油的小贴士

1、使用前將动物性淡奶油的罐子上下摇晃均匀因为乳脂容易沉底 2、冷冻过的淡奶油不能打发 3、打发过程中高速打发后转低档打发，差不多到状态后要打打停停防止打过

菜谱创建时间：2017-11-23 15:13:49