【酱爆猪肝面】

作者： 日食记

猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，如果是肝片火候刚好，咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香，刺激着大脑，是我熟悉的滋味。

用料

• 猪肝 半块
• 青灯笼椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 少许
• 水淀粉 一小碗
• 白胡椒粉 少许
• 猪油 猪油

【酱爆猪肝面】的做法步骤

步骤 1

半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。

步骤 2

起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。

步骤 3

接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。

步骤 4

加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。

步骤 5

另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！

菜谱创建时间：2017-11-21 14:46:29