布里欧修皇冠吐司

作者： 啊呜511

油多多，蛋多多。。。贴膘过冬呀~~ 区别于平时的主食吐司，这款油脂略高并且蛋香浓郁的吐司，入口格外柔软，绵密细腻的组织空口食就非常非常好味。 配方为两条450克吐司 PS：①不习惯水量大的小伙伴一定要预留水哦~~ ②表面黄油不要挤多了，多了模具会漏油哒~保险起见可以将吐司盒放在烤盘上烘烤，注意调整下火。

用料

• 日式吐司粉 300克
• 鹰牌面包粉 200克
• 糖 90克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 15克（或者耐高糖干酵母5克）
• 奶粉 16克
• 全蛋液 90克
• 牛奶 310克
• 发酵型黄油 85克
• #表面
• 软化黄油 少许

布里欧修皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态 分两次加入软化的黄油，将黄油逐渐揉入面团。

步骤 2

转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 3

滚圆后放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 6

称重后等分为6份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，自上而下卷起

步骤 10

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 11

再次擀开

步骤 12

翻面 自上而下卷起

步骤 13

依次做好

步骤 14

放入吐司盒

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

用剪刀如图在每个峰中间剪开

步骤 17

中间挤一条软化的黄油

步骤 18

放入预热好的烤箱下层 上管150下管180度烘烤40分左右

步骤 19

出炉轻震脱模冷却即可

布里欧修皇冠吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整。 2、面包粉品牌请随意哦 3、末发酵后剪开口的时候速度要快，手法要利落 4、表面挤的黄油不要过多。

菜谱创建时间：2017-11-17 13:41:10