正宗川味水煮肉片

作者： sl萍萍

从小就喜欢吃爸爸煮的水煮肉片，后来读高中的时候，最爱的也是学校的水煮肉片，到现在都还记得那种味道。后来，我自己也尝试着做，发觉味道真的不错。

用料

• 蒜 若干
• 耗油 一勺
• 糖 一勺
• 各种蔬菜 若干
• 青椒 五根
• 里脊 500g
• 花椒 15g
• 豆瓣酱 3勺
• 辣椒面 少许，根据自己喜好
• 花椒面 少许，根据自己喜好
• 干辣椒 少许，根据自己喜好
• 姜 一段
• 淀粉 少许
• 料酒 一勺
• 盐 少许
• 芹菜 一颗
• 酱油 两勺

正宗川味水煮肉片的做法步骤

步骤 1

前面忘记拍照了，所以就直接说吧。前期准备，把上面所有材料准备好，清洗干净，老姜切片，取其中两片切成碎末，里脊切薄片，放在碗中，加入淀粉、少量水姜末和一勺料酒搅拌均匀腌制半小时，去除腥味。干辣椒和青椒切段，芹菜切段，芹菜叶切碎，一部分蒜切末备用。因为我做的这个是一大家人一起吃的，所以下面配的蔬菜有木耳、莴笋、杏鲍菇、瓢儿菜，把这些配菜都洗干净切好备用。

步骤 2

所有的材料准备妥当，肉片腌制的过程中，锅中加适当水大火烧开，然后加入木耳和杏鲍菇，过五分钟加少许盐，因为有杏鲍菇我担心没煮好会中毒，所以会先煮一会儿，再加入瓢儿菜和莴笋，用筷子搅拌一下，三分钟之后起锅，过滤水，放在盆中待用。

步骤 3

锅烧热，加少量油，等油温热了之后加入豆瓣酱小火翻炒，待炒出红油加入一勺白糖继续翻炒，同时加入蒜瓣和姜片、芹菜翻炒，最后加入耗油和酱油翻炒，加适量开水，根据肉片等多少加水，大火熬制酱汤，颜色会变得很漂亮，红红的。再把刚刚已经烫熟的配菜加入锅里煮两分钟，捞出来之后放在盆中，此时才下腌制好的肉片，用筷子稍微搅拌，使肉片分散开来，烫四分钟加入芹菜叶就可以起锅了，将肉片平铺在配菜上。

步骤 4

在肉片上撒上青红辣椒段、花椒、蒜末、辣椒面和花椒面，另起一油锅，加入100g油烧热，关火晾两分钟，倒在辣椒段等上面，此时就可以美美的吃啦。

步骤 5

成品图送上。

正宗川味水煮肉片的小贴士

炒豆瓣酱的时候一定要小火，炒出红油再加其他调料。 肉片下锅的时候，稍微用筷子搅拌一下就可以了，煮太久容易老。 如果想要肉片更滑嫩，还可以在研制的时候加一些鸡蛋清搅拌。

菜谱创建时间：2017-11-15 15:34:38