水晶鱼翅饺

作者： crazy_go

鱼翅饺味道比较鲜，算是我比较爱吃的点心，这个菜谱拍了很久，但一直没发。 馅儿还是比较多种的，如果有自己不喜欢的料可以进行一些替换，面粉的方子是我上了厨studio的虾饺课实践更改的，我觉得这样做出来确实是更好吃的。 各种各样的中式点心我一直很喜欢，当然除了这个以外还有很多其他的方子，喜欢中式点心的人可以看看～🔗附上 缸片（一种发面饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102311879/ 鸡蛋发面油饼（早餐的好选择）https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/ 广式浇汁牛肉蒸饺 https://www.xiachufang.com/recipe/103500847/ 缙云烧饼（梅干菜肉饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/ （超级鲜美的）丝瓜文蛤饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102244934/ 青稞（冷蒸团子）https://www.xiachufang.com/recipe/102285025/ 火饺（肉食爱好者的不二选择）https://www.xiachufang.com/recipe/102250594/ 宇宙大烧卖（很特别）https://www.xiachufang.com/recipe/102901943/ 水晶鱼翅饺https://www.xiachufang.com/recipe/102833942/ wechat：ch_lovescc 欢迎提问

用料

• 澄粉 100克
• 土豆淀粉 20g+20g（分开称重）
• 开水 125g
• 馅儿材料 ⬇️
• 干鱼翅 50g 泡发
• 猪肉 120g
• 猪背上的肥肉 15g
• 香菜 三根
• 胡萝卜 1/4根
• 香菇 五朵
• 生粉 5g

水晶鱼翅饺的做法步骤

步骤 1

先来制作面皮，水放在锅中加热，把100g澄面+20g土豆淀粉放进去烫熟，再把混合好的倒入盆中，再加剩余的20g土豆淀粉进去揉，揉到均匀融合在一起。（可以手揉，只是有点烫，要趁热揉。）

步骤 2

变成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 3

下面来混合馅儿，鱼翅泡发切小段，猪肥肉切小丁（可以增加口感），其余所有馅儿材料切碎。

步骤 4

加入一勺盐、一勺胡椒粉、一大勺糖、半勺蚝油搅拌上劲，顺时针三十次左右，然后加入5g生粉，继续搅拌均匀。

步骤 5

开始擀面皮，取10g面团，用肉最多的虎口部分，把面团推出去再拉回来，重复几次，到有点粘手，然后用刮板按成扁平的状态。图中这样。

步骤 6

然后包起来，和包饺子折褶差不多方法，因为两个手包就没办法拍啦，包完，上滚开的蒸锅中蒸五分钟即可。 透明的就是鱼翅饺啦 好吃死了 出笼刷一些油 wechat：ch_lovescc 欢迎提问

水晶鱼翅饺的小贴士

皮子要写的基本都写了，材料是非常简单的。 然后包擀需要多练习，我自己也不是做的特别好，也需要努力。

菜谱创建时间：2017-11-14 23:19:37