拉条子-超详细步骤新疆口味，拉条子和炒菜码均有详解

作者： 谈天说菜

新疆菜里我最喜欢吃的就是拉条子，每年回北京，必去牛街，去了牛街，必点拉条子。有串儿有拉条子，齐活。 我还记得有一年冬天回国，和一个很久未见的小伙伴约了吃饭，他说带我去吃牛街。他点了好多菜，还有串儿，最后说，你看看还有什么你想要的么，我说我能要个拉条子么？他说，那不就是西红柿炒面么？我说你不懂，那不一样的，口感味道... 后来拉条子上来，他看我吃的一脸幸福，也忍不住尝，我不知道是在我的感召下他也喜欢上了，还是觉得跟我抢着玩有趣，最后所有菜只有这个拉条子都吃完了。 身在伦敦，吃不到北京牛街的拉条子，于是自己动手做。纯手工，从配菜到面 如果你喜欢我的故事，喜欢我的菜，请你加我的公众号“foodietalks”和我互动哦。

用料

• 拉条子（4-5人份
• 高筋面粉 600g
• 盐 5g
• 水 320g
• 食用油 15g
• 炒料（2-3人份）
• 洋葱 1个
• 西红柿 一碗
• 羊腿肉 400g
• 芹菜 一碗
• 绿辣椒 少许
• 木耳（可选） 少许
• 大白菜（可选） 少许
• 盐 少许
• 白糖 1茶匙（tsb）
• 生抽 4大匙（tbsp）
• 鸡精 1/2茶匙（tsb）
• 料酒 2大匙（tbsp）
• 蒜末 少许

拉条子-超详细步骤新疆口味，拉条子和炒菜码均有详解的做法步骤

步骤 1

我是一次性做出两顿的拉条子来。盘好了放冰箱（保存4-5天没问题），吃的时候现拉现下。 所以这个配方里的拉条子是4-5人份，而炒料只是一半的量。按我这个分量和面， 高筋面粉和盐混合，慢慢加水，注意不要一次性加进去，因为面粉吸水性不同，怕多了。先放300g，揉着看，再加剩下20g。 如果用机器和面的话，拿着钩子先搅合搅合，没有明显干粉

步骤 2

揉成一个粗糙面团，只要成团就行。试试看，硬度是比包饺子还要硬一些的。

步骤 3

此时加入15g食用油（什么油都行，只要没有特殊味道），继续揉面 这个可是我的秘密，这样条子比较容易光滑，抻拉的时候不那么容易陀

步骤 4

把油完全揉进去，就行，面团开始出现走向光滑的迹象。不用拿手整形（这时候如果整的话应该是一个比较漂亮光滑的面团了） 盖上保鲜膜，醒面15-20分钟，自然室温。 拉条子要三揉三醒。这是第一醒。

步骤 5

第二次揉面，继续揉面几分钟，形成光滑面团。 再盖上保鲜膜第二次醒面15-20分钟

步骤 6

醒好后把面拿出盆（不需要再用盆了）。切成三分（其实几分都可以，我只是觉得这个量三分比较合适。等不等量无所谓，反都是盘在一起正你吃的时候吃多少拉多少）

步骤 7

把每一团面都稍微揉一下然后整形成一个长条（搓），粗细参照包饺子搓剂子都直径。

步骤 8

这时候拿一个盘子，用刷子均匀的涂满食用油。然后中间再多倒一点油。把搓好的大面棍叠在盘子里，沾着盘子中间倒的油，把面棍表面涂满，一定要大量均匀涂抹，否则就沾了

步骤 9

把三条大面棍都弄好。然后盖上保鲜膜，第三次醒面。 三揉三醒就此搞定下面开始盘条。

步骤 10

再取另外一个盘子，同样均匀刷油，但不用多到油。双手也沾满油。 取一个大面棍慢慢一边拉，一边搓成细条。面板不够长咋办？分段弄啊，搓完一截子甩过去再往下继续。 粗细的话就参照手指头就行了。 大拇指还是小拇指？无所谓......

步骤 11

然后把搓好的面条从中间开始螺旋状盘起来。盘子不够大的话可以加盖二楼。 但是第一层满盘之后必须要刷油！认真刷油！否则久坨成一疙瘩拉不开了！ 认真顺着螺丝转，一圈圈的，宽宏大量的刷油。 然后再加盖二层。即便不加盖，也要涂油！ 不吃的话这时候就是时候放进冰箱保存了，盖保鲜膜，可以保存4-5天。

步骤 12

找到盘好的条子的头，一边往出倒腾，一边开始往俩手上绕，这样往外倒的过程中，条子就自然被抻拉细了。手法请参考你妈你姥姥织毛衣绕毛线团。

步骤 13

都绕好之后，俩手轻轻往外抻拉，在面板上摔一下往外抻拉一下。

步骤 14

一直拉到你认为粗细合适为止。同时旁边准备开水锅，滚滚开。

步骤 15

下面的时候先不要都放下去，把面的下半部先放水里，手别松开，在开水里把面遛开再都往下放，然后拿筷子赶紧搅合散开。

步骤 16

面可以分期分批的煮，煮好一部分再煮下一部分

步骤 17

面煮到个7-8分熟就可以了。就是比你想吃的硬度再硬一点

步骤 18

旁边要准备一锅冰水，煮好的面捞出来直接下进冰水锅子过一下。

步骤 19

下面我们在说炒料这些事儿。其实炒料和煮面是应该同时进行的。 西红柿切块，随便怎么切都可以。我用了三个小番茄，就是装起来一饭碗的量。你喜欢番茄味道淡就减少一些。 大蒜少许切末。

步骤 20

洋葱切丝， 青辣椒也切丝 同时泡发木耳（木耳好像不是正宗配料，但是因为木耳健康，而且北京的馆子大多都放，吃吃清血管也没坏处）

步骤 21

芹菜也切细丝。 我还愿意放点大白菜，也切细丝（这是我私房加的不正宗但我觉得多吃点蔬菜好。 发好的木耳改刀成小小块

步骤 22

羊肉切薄条 我用的是羊腿排肉，就顺着羊排的厚度切的宽薄条。切好后用料酒和少许盐以及生抽抓一下。腌制15分钟 生抽其实可以破坏肉的组织，使得肉变嫩，不光是为了味道哦

步骤 23

起锅，热锅下凉油，油热后开始炒料 先炒羊肉，5分的时候加洋葱

步骤 24

洋葱下锅之后炒到羊肉断生

步骤 25

这个时候下番茄块。 一直翻炒到番茄炒透出汤。

步骤 26

这个时候把所有绿色蔬菜都放进去（芹菜辣椒大白菜）

步骤 27

紧跟着放木耳和蒜末， 翻炒均匀

步骤 28

加入生抽，一小勺糖，以及适量的盐和鸡精。尝一下味道。做菜一定要尝味道才会好吃。 这个时候把过凉了的拉条子下锅。翻炒均匀。尝一下拉条子软硬度合适了，就关火起锅。

步骤 29

装盘开吃吧还等啥！

拉条子-超详细步骤新疆口味，拉条子和炒菜码均有详解的小贴士

三揉三醒，和面放油，，仔细看步骤。

菜谱创建时间：2017-11-10 01:32:11