【笋干金银蹄】

作者： 金字火腿

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，它能防止皮肤干燥、增强皮肤弹性和韧性，是减少皱纹、延缓皮肤衰老的美容圣品。虽然有待验证，不过根据养生学“秋要平补”，还有“冬食猪蹄赛熊掌” 的观点，，猪蹄不仅是一种美味佳肴，更是大补气血的食疗佳方。 原先就有猪蹄&火腿蹄片搭配烹饪成的名菜：金银蹄/火腿炖肘子，在此基础之上改良，加时令食材又是另一种风味。 鲜咸软糯、Q弹滑嫩的笋干金银蹄就是不错的暖胃进补菜肴。如果没有笋干，也可以用玉米、黄豆、莲藕等秋季时令食材，温润又滋补。

用料

• 猪蹄 半个（用骨少肉多的前蹄）
• 金字火腿蹄片 100g
• 笋干/笋衣 100g
• 生姜 一大块
• 枸杞 1小把
• 黄酒 30g
• 小葱 2根

【笋干金银蹄】的做法步骤

步骤 1

笋干冷水泡发至软，切成小段，生姜切成片备用。

步骤 2

金字火腿蹄片从包装中取出，切成小块。

步骤 3

新鲜猪蹄切成块状，冷水入锅，加姜片、黄酒汆烫3分钟，出锅后洗净。（要先将猪蹄的蹄甲和毛处理干净，如果有毛扎扎的感觉，非常影响口感。大火烧开后，撇去血沫，要多撇几遍至干净，这样才可使汤色更鲜亮、清淡不油腻。）

步骤 4

将汆烫好的猪蹄块、蹄片 、笋段、姜片放入锅中，放黄酒调味。

步骤 5

加适量温水淹没食材，大火炖至水沸后再小火慢炖1小时，出锅前10分钟加枸杞。（焯过水后的猪蹄不应再用凉水，用温水炖煮更容易软烂。也可以用高压锅或者有煲汤功能的电饭煲，省时又便于入味。）

步骤 6

加翠绿的葱花点缀一下就可以啦。

【笋干金银蹄】的小贴士

小贴士：如何选前蹄 A．前蹄比较小，后蹄比较大 B．前蹄短粗，后蹄细长 C．前蹄筋多肉也多骨头小，后蹄筋也少肉也少骨头还大

菜谱创建时间：2017-11-09 15:57:14