【腌笃鲜（金华火腿版）】

作者： 金字火腿

苏东坡曾说过：“无竹令人俗，无肉使人瘦。”梁实秋“续貂”曰：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”而笋煮肉的经典美食就是江浙名菜——腌笃鲜。 腌笃鲜在江浙沪各地也有着不同的做法。江苏的咸肉版、上海的百叶结版、浙江的火腿版……无论哪一种，万变不离其宗的是：笋与肉的搭配。最关键是要加入咸鲜的咸肉或者火腿，咸肉版已是鲜得不得了，火腿版则真的惊艳到心头了！

用料

• 金字火肉 100g
• 后腿猪肉 300g
• 春笋 4根
• 料酒 适量
• 生姜 1块
• 葱 2根

【腌笃鲜（金华火腿版）】的做法步骤

步骤 1

金字火肉温水浸泡2小时。（火肉发酵时间比火腿短，肉质比火腿略软，盐分更低）

步骤 2

整块猪肉，加葱、姜片、料酒焯水。

步骤 3

金字火肉、猪肉切成小块。

步骤 4

春笋剥去外壳，切成滚刀块。

步骤 5

火肉、猪肉加料酒、清水大火煮开后，加入春笋小火慢炖40分钟，出锅前撒葱花即可。

菜谱创建时间：2019-03-08 10:06:20