流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐

作者： Jun沙巴上海囡

了解菰米是在台湾汉声出版社出版的巜水八仙》中，被誉为江南水八仙，与水芹、莼菜、荸荠、慈姑、莲、菱、芡实齐名为水中美味，是中国古代的主食。 我前几年开始吃菰米饭，这个加一个流心蛋的做法最喜欢，低脂肪高蛋白，早中晚都可以吃。 菰米口感很滑，它是茭白（Zizania latifolia ）的种子，西方叫野米，我国古代把茭白籽粒作为粮食作物栽培，是“六谷”之一。 很多诗人都写诗赞美过它，“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。 。 谷之菰米怎么就变成蔬菜了，它病了……呵呵……感染菰黑粉菌，这种菰黑粉菌能分泌异生长素，刺激茭草花茎，使它不能正常发育咯，最后菌丝体大量繁殖，使茭草失去了开花结子的能力。同时菰米的茎节细胞迅速分裂，吸饱养分水分成了肥大又充实的肉肉～茭白。见图一。

用料

• 一人份 成品150g菰米饭
• 鸡蛋 1个
• 菰米 120克
• 拌饭的调味料，按口味随心选 麻油加鲜酱油，或者蚝油，豆豉、腐乳酱，肉酱，不过尽量少油

流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐的做法步骤

步骤 1

菰米变种之后是茭白

步骤 2

120g菰米洗净泡6-10小时，（1）蒸：菰米中留80ml水一起蒸熟，大概20分钟左右；（2）煮：菰米中放齐平的水，电饭煲煮熟。

步骤 3

小碟中加少许水，打一颗鸡蛋，大火蒸1分钟左右蒸出留心鸡蛋，观察鸡蛋凝结调味时间。 也可以水煮的，这个方法比较容易掌握。

步骤 4

淋上喜欢的酱汁，比如酱油麻油，放上流心蛋。

步骤 5

和鸡蛋一起拌匀了吃很好吃。 这一盘还加了一些鱿鱼🦑，鲜美的营养低脂饭。

步骤 6

2016年做的：煮水扑蛋 水开后放蛋煮一分钟，铺在菰米饭上，放上豆瓣辣酱，或者花生酱，或者酱汁。

步骤 7

2016年做的：蛋黄拌饭咯 ◉‿◉

流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐的小贴士

菰米饭加一个蛋是高蛋白低脂肪的健康餐，早中晚都可以吃。

菜谱创建时间：2017-11-05 09:57:14