水油皮材料除开水外全部混合,开水分3次倒入搅拌均匀,揉成光滑面团即可,无需出膜,然后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
油酥皮制作,如果用色粉先和面粉混合均匀后再加猪油,这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒。用食用色素挑三个颜色分别混合均匀。
水油皮分成9等份,盖上保鲜膜,或者放入保鲜袋里密封。
把油酥皮的每个颜色分成9等份,搓成长度6cm的条状,颜色三色一组,颜色随意搭配
取一份水油皮,用手掌压扁,擀面杖横着擀一下竖着擀一下,将3色油酥放入中间
将左右两边包起
然后上下向上包起来,捏紧收口
4个角的水油皮往中间推推,这个步骤为了让油皮分布均匀,用手掌压扁,擀成牛舌状,不要擀的太宽,有多余的白边可以切掉,这不是擀出长彩条
轻轻卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
第二次擀卷,用手掌压扁后,从中间往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀好后面皮均匀就可以了,不要反复擀
喜欢什么颜色在顶部,把那个颜色卷在最里面即可,盖保鲜膜松弛15分钟
馅料分成22g一个,每份包入一个蛋黄,揉圆备用,我买的真空包装的,如果有腥味可以喷点白酒,烤箱180度烤5分钟
取一个卷中间位置切开
切面朝上用手掌压扁,然后用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的圆形,中心点尽量在中间
切面朝外包入一个馅料,用虎口位置慢慢收口,包紧底部,防止烤制过程中爆裂
烤箱预热5分钟 180度上下火 烤35分钟 按自己烤箱脾气定时间
装盒 哈哈
本菜谱参考易彩作者的配方