香橙奶酪软欧

作者： 啊呜511

她在烤箱里的样子，格外温暖迷人

用料

• #面团
• 王后日式吐司粉 350克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 鲜酵母 10.5克（或者耐高糖干酵母3.5克）
• 水 242克
• 老面 70克
• 黄油 15克
• 酒渍橙皮 80克
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 240克
• 糖粉 32克
• 香草酒 6克
• #表面装饰
• 高筋粉 适量

香橙奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉和香草酒拌匀

步骤 2

装入裱花袋冷藏备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态

步骤 4

加入黄油继续揉至黄油完全融合，

步骤 5

可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 6

取出面团，加入橙皮丁

步骤 7

用刮板反复切开，使橙皮丁分布均匀

步骤 8

滚圆后放入容器盖上保鲜膜或者盖子

步骤 9

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 10

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 11

称重后等分为4个小面团

步骤 12

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 13

取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡

步骤 14

翻面，挤入适量奶酪馅

步骤 15

如图像包糖三角一样整形成三角形

步骤 16

翻面整理

步骤 17

摆上烤盘

步骤 18

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 19

筛粉割包 PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~

步骤 20

放入充分预热的烤箱中层， 上下管190度烘烤20分钟

步骤 21

出炉脱模冷却

步骤 22

材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

香橙奶酪软欧的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。 3、糖渍橙皮丁为市售品，提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用 自己做的也可以哦~~ 4、有问题可以加QQ群交流，群号634237499

菜谱创建时间：2017-11-02 19:15:32