德国黑啤欧包（面包）

作者： 贞静之爱

最近迷上了欧包！从最初的蔓越莓桂圆红糖软欧，再找到了<面包圣经>中的这款啤酒面包！看见书上说的那种啤酒发酵烘烤后的奇香，想着都垂涎三尺。于是在便利店买了一瓶进口黑啤，这个欧包于是就诞生了。看完小贴士再做！

用料

• 干酵母 4克
• 麦芽糖浆/玉米糖浆 19.8克
• （白砂糖）与糖浆2选一 14.2克
• 王后高筋面包粉 383克
• 全麦粉 28克
• 黑啤酒（室温） 255.1克
• 盐 4.3
• 玉米油（刷发酵盆用） 适量

德国黑啤欧包（面包）的做法步骤

步骤 1

在厨师机盆里混合好高筋粉，全麦粉，酵母，玉米糖浆（或者麦芽糖浆），高筋粉预留2大勺出来（留的不要太少或太多），这是中期加粉用的！

步骤 2

开动厨师机搅拌，并同时加入黑啤。直到你的面团充分湿润，大致成形。把盆壁的面团刮下来，用保鲜膜密封，静置20分钟。趁着这个时间，各位可以合理安排时间，开始清洗你们的碗盆了！

步骤 3

20分钟结束，把盐加入面团，开动厨师机中速搅拌，这时候的面团是很湿的，所以开始加入前期预留的高粉，知道你的2大勺全部加完，但是还是要根据你的面团情况加入，面团是光滑并有光泽的！

步骤 4

用一个深盆，其实就用搅拌盆就行。涂抹上一层玉米油！并把和好的面团整形放进去并稍微压一下贴合盆底！盖上保鲜膜静候室温发酵成1.5--2倍大，大概要2小时左右！理想温度24--27℃

步骤 5

手指粘粉戳洞不回弹就行了！整形排气，如果想有大气孔的，这时候排气就不要太努力了！整形成圆形或者你喜欢的任意形状！我使用发酵篮的，撒粉并把面团光面朝下一次扔进去！盖上保鲜膜或者茶巾二次发酵至2倍大。在烤箱最下层放烤架和石板，开始预热232℃上下火。我的石板是1.2厚的，我从2发开始就预热，直到发好，用时1小时20分钟。

步骤 6

2发好的面团动作快的从发酵篮倒扣在高温油布上，割包要动作快而深。割好就将面包带油布转移至石板上，这一步请一定小心，最好用披萨铲，这样比较安全，我偷懒，用家里的木铲！有条件的在烤箱内放一个温度计，这样方便了解烤箱的实际温度！用了石板，即使你开了烤箱门，温度也相差不大。

步骤 7

迅速的用喷壶朝面团喷水，千万不要朝石板啊，这样说不定会开裂的！喷好后赶紧关上门，232℃烤15分钟，转至204℃烤25～30分钟，我家烤箱温度偏高，所以这个时间还是自己灵活掌握！

步骤 8

直到面包变成金棕色，竹签插入无面糊带出，插入温度计显示93℃，可以出炉了（这是为了方便初次做欧包的朋友能有个范围借鉴），有经验的朋友可以凭自己的经验来判定！

步骤 9

取出放到烤架上凉透！这时的面包香气很好闻，特殊的啤酒香！切片可以感觉到表皮脆，内里绵软有韧性！

德国黑啤欧包（面包）的小贴士

如果中期和面时，面团过湿就加一点高粉，过干就喷一点水。关于发酵温度，书上说是24--27℃，我一发用室温，二发进烤箱38℃发酵！这个情况是你家有2台烤箱。如果用烤箱发酵，使用烤架，并在烤架上垫一块不滴水的湿布，防止盆底温度太高。

菜谱创建时间：2017-11-01 23:57:06