香酥橙味牛奶包

作者： 啊呜511

嗷嗷嗷好吃的包，表面满满的酥菠萝香酥香酥，烫种的牛奶面团超级松软，零星分布的橙皮丁清香诱人~口感简直太赞！ 不到50克一只的小包包，吃起来压力不会很大，强烈安利给你们呀~~

用料

• #烫种
• 王后硬红高筋粉 35克
• 开水 35克
• #面团
• 王后硬红高筋粉 215克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 鲜酵母 7.5克（或者耐高糖干酵母2.5克）
• 牛奶 148克
• 黄油 30克
• 酒渍橙皮 50克
• #酥粒（又叫酥菠萝）
• 黄油 45克
• 细砂糖 35克
• 杏仁粉 20克
• 低筋粉 80克
• #表面装饰
• 全蛋液 适量

香酥橙味牛奶包的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉。 ps:没有杏仁粉可以用低粉+奶粉

步骤 2

用手搓成粒状即可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰 用不完可以冷冻保存。

步骤 3

准备烫种 35克面粉中加入35克开水 刮刀拌匀后放凉备用

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态

步骤 5

加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 6

取出面团，加入橙皮丁

步骤 7

用刮板反复切开，使橙皮丁分布均匀

步骤 8

滚圆后放入容器盖上保鲜膜

步骤 9

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 10

将发酵好的面团取出，轻压排气

步骤 11

称重后等分为12个小面团

步骤 12

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 13

取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡

步骤 14

重新滚圆

步骤 15

表面蘸一层全蛋液后沾满酥粒

步骤 16

等距摆上烤盘

步骤 17

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 18

放入充分预热的烤箱中层， 上管175度下管190度烘烤15分钟

步骤 19

出炉脱模冷却

香酥橙味牛奶包的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，冷却后放冰箱冷藏即可。 3、糖渍橙皮丁为市售品，提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用 自己做的也可以哦~~橙子洗净刮下橙皮，放少许糖腌渍即可

菜谱创建时间：2017-10-31 15:02:04