［麻汁儿］鲅鱼水饺

作者： 麻汁儿

2012年第一次在济南雨滴广场吃了鲅鱼水饺，超级美味～从22元吃到29元一盘，我真的吃不起了。如今搬到日照，随处可见新鲜的海鲜，鲅鱼水饺对我来说，就是三十元一条的鲅鱼，可以做八十个水饺的时代～～～

用料

• 鲅鱼 1条（约800克）
• 韭菜 100克
• 面粉 500克
• 油 10克
• 盐 6克
• 姜 5片
• 生抽 一大勺
• 料酒 一大勺
• 葱 两寸
• 花椒 50粒
• 鸡蛋 1个

［麻汁儿］鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

鲅鱼（渔家大姐帮忙处理干净了），五花肉肥肥的

步骤 2

韭菜放小苏打浸泡

步骤 3

把鱼剖开，纹理清晰

步骤 4

用刀把肉刮下来，整张的鱼皮很漂亮

步骤 5

鱼肉不要剁，一会搅和就碎了

步骤 6

手拆大鱼骨

步骤 7

很容易就拆下来，几乎没有多余的小刺

步骤 8

你好，大鱼骨🐟

步骤 9

五花肉馅，鱼肉泥，韭菜段

步骤 10

这是自己剁的五花肉馅，搬家后只能买肉自己剁😓

步骤 11

不用剁的鱼肉泥

步骤 12

洗干净的韭菜段

步骤 13

葱姜花椒用开水泡十分钟（香气扑鼻），加入一大勺料酒和生抽，调成汁

步骤 14

把调好的料汁［大约300毫升］，分三次倒入肉馅中，顺时针搅和，一定把所有料汁全部吃进去

步骤 15

切入韭菜小段

步骤 16

加花生油一勺，继续顺时针搅和，放置一边［此时不放盐，包饺子之前放］

步骤 17

和面，加一个鸡蛋，皮硬挺不破

步骤 18

基本做到三光

步骤 19

静置一会的面团

步骤 20

分成四份

步骤 21

取其中一份，整形

步骤 22

搓成长条，和擀面杖差不多粗细

步骤 23

切成小剂子

步骤 24

好可爱的

步骤 25

按扁，排队（处女座的本性，暴露😍）

步骤 26

擀皮

步骤 27

放馅

步骤 28

包

步骤 29

饺子

步骤 30

排队站好咯

步骤 31

准备下锅了

步骤 32

出锅

步骤 33

热气腾腾

步骤 34

调好醋／麻油／辣椒酱

步骤 35

吃吧

步骤 36

自己包的鲅鱼水饺，好吃，又便宜😝

菜谱创建时间：2017-10-29 14:26:03