黄金海棉蛋糕

作者： 圆猪猪

采用蛋白加砂糖打发法，利用煮至融化的黄油将面粉烫至糊化，以增加面粉的吸水量，使成品口感特别细腻，湿润，色泽金黄诱人，并带有浓郁的奶香味。

用料

• #材料A：（8寸活底圆模1个）
• 黄油 80克
• 低筋面粉 80克
• 细盐 1/8小匙
• #材料B：
• 蛋黄 5颗（100克）
• 鲜奶 90克
• #材料C：
• 蛋白 5颗（200克）
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克

黄金海棉蛋糕的做法步骤

步骤 1

将室温软化黄油切成小块，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）

步骤 2

将锅端离火，乘热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。

步骤 3

将面糊用橡皮刮刀转移到到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

再分次加入蛋黄，每次用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风要稀。

步骤 6

细砂糖加玉米淀粉事先在碗内用手打搅拌均匀，分3次加入蛋白内打至接近10分发。

步骤 7

取1/3蛋白霜至蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 8

再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤 9

将制好的蛋糕糊倒入模具内。

步骤 10

烤箱140度预热，最底层140度25分钟转170度25分钟。

步骤 11

成品

黄金海棉蛋糕的小贴士

1.煮黄油时不要煮的时间过久，沸腾即可熄火。需乘热加入面粉搅拌至均匀的受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水份。 2.蛋白的打发，新手可先尝试打至10分发，至熟练后改为9分发，口感会更细腻。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-10-26 19:15:54