发面酥皮小糖饼

作者： 谷米麻米

此方是做8个小饼的量 如果喜欢一掰开就流糖汁的，糖馅比例就多放糖少放面，馅包多一点就行啦。

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 白糖 6克
• 猪油 10-15克
• 温水30-35度 190克
• 油（油酥） 30克
• 面粉（油酥） 30克
• 白糖（馅） 3勺
• 面粉（馅） 1勺
• 油（馅） 适量

发面酥皮小糖饼的做法步骤

步骤 1

酵母用温水溶解，加入面粉，泡打粉，油，用筷子搅成絮状 用手将面粉揉至光滑不粘手有弹性的面团

步骤 2

盖上保鲜膜，放在常温发酵2倍大

步骤 3

制作熟油酥 碗里加入面粉倒入熟油，调成糊状晾凉备用 面粉和熟油比例1:1

步骤 4

制作。。糖馅 糖3勺和面粉1勺混合搅匀，倒点熟凉油，搅拌均匀 糖和面比例大糖馅就稀一点，比例小就干一点，根据自己喜好调整。

步骤 5

面板撒干面粉 把面团揉面排气，醒面5分钟 擀开成1毛硬币厚的长方形面皮 油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上 从面皮一端开始卷成条状，可以边拉伸边卷，这样层数更多。

步骤 6

分割成8个剂子 两端捏紧，如图弄成圆形剂子，稍微轻轻擀下成包子皮状。太用力擀会影响起层。

步骤 7

面团里包入糖馅 用包包子的方法包好，捏紧 包子褶放在下方用手轻轻压成小饼 不要太用力，也不用压的太扁，面会太硬。

步骤 8

不需要醒面，180-190度，锅热倒油，多到一些，直接进锅烙，先烙收口那面 上色，喷油，翻面，盖盖烙 上色后，喷油，翻面，不用盖盖 边缘鼓起，新手按快速回弹即可出锅

步骤 9

也可以用烤箱预热200度，中层烤10分钟

步骤 10

刚出锅

步骤 11

如果要做软面发面糖饼，水量调至240克 不用包油酥，直接像包包子似的把馅直接包进去就行

步骤 12

里面可以放豆沙馅

步骤 13

俊成圆形糖饼的方子，80%水，饼皮不用包油酥，柔软不分层。

步骤 14

牛舌发面糖饼的方子，饼皮包油酥，分层。

步骤 15

这个是包油酥的

步骤 16

里面

步骤 17

分层的

发面酥皮小糖饼的小贴士

此方可以做8个小饼的量 如果喜欢一掰开就流糖汁的，糖馅比例就多放糖少放面，馅包多一点就行啦。

菜谱创建时间：2017-10-26 18:06:44