胡萝卜土豆餐包

作者： 巽木树

据说列夫托尔斯泰非常喜欢吃一种面包，是用生土豆擦丝混入面粉制成。托尔斯泰是素食主义者，口味大约比较清淡，他喜欢用这种面包配合燕麦粥吃。我也喜欢口味丰富且油脂含量低的面包，用来配汤配粥都合适，当主粮吃也比白面包更加健康。所以尝试着用类似的制作方法完成了这款面包，在面团中混入大量土豆丝和胡萝卜丝，居然非常成功。多次成功后，渐渐方子可以固定下来了。现在把自己研究出来的方子发给大家共享。

用料

• 胡萝卜丝 170克
• 土豆丝 400克
• 水 110克
• 高筋面粉 700克
• 淡奶油 100克
• 盐 6克
• 细砂糖 20克
• 酵母 3克

胡萝卜土豆餐包的做法步骤

步骤 1

胡萝卜土豆擦丝。我计算的量是擦丝后精准的量。撒上糖和盐，然后拌匀。

步骤 2

加入称量好的淡奶油和水，搅匀后再放入酵母。

步骤 3

把面粉也倒入盆内。

步骤 4

搅拌，直到面团均匀的混合到一起，不需要揉面。欧包的面团一般都比较湿润，尤其是这个方子含水量大，蔬菜的量也很大，面团是非常湿润粘手的。所以，不需要揉面，只需要均匀混合成面团就可以了。静置一段时间之后，面团会自然出筋。

步骤 5

20度，发酵六个小时，面团膨胀到两倍大，整形的时候，你会发现面团变得很光滑，筋度也增强了。

步骤 6

整形成小餐包。

步骤 7

这是长棍和小餐包

步骤 8

35度，发酵两个小时，面团膨胀起来，然后割包，入炉烤制。烤之前，在烤炉内，增加蒸汽。180到190度，烤20分钟。

步骤 9

完成品！扑鼻的香气，口感一流。

胡萝卜土豆餐包的小贴士

这个面包，可以做餐包，也可以做长棍面包，切片抹黄油，或者是往里面夹蔬菜和鸡蛋做成三明治。是非常百搭而且健康的一款面包，成品的外皮很韧，里面却很湿，而且柔软。有非常浓烈的土豆和胡萝卜的香气。

菜谱创建时间：2017-10-24 17:33:16