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老师傅教做祁阳曲米鱼的做法
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老师傅教做祁阳曲米鱼

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手机用户3059_hayfever
祁阳曲鱼又称曲米鱼,属湖南祁阳传统名菜之一,属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品,源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节,办酒席的压轴菜 baidu id:全永州.

用料

老师傅教做祁阳曲米鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Step 1. 所需要的材料: 新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好,杀好,清洗,头和尾丢弃不要,取中间部分切成3-4CM小块备用 。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Step 2. 用白酒腌鱼: 用56度高度白酒、盐腌5-8小时,冬天可以腌8-12小时,也可以用米酒或者料酒代替白酒,但会做曲米鱼的老人家说前两者没有白酒效果好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Step 3. 用辣椒粉和曲米粉拌鱼: 腌好的鱼清洗后,用辣椒粉和曲米粉拌均匀,怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Step 4. 拌茶籽油: 淋上茶籽油,如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替,但茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Step 5. 放生姜、蒸鱼: 放置半小时左右,再放入切成片的生姜(去腥气用),再放入蒸锅大火蒸30-50分钟,要多加点水哦,以免烧干了。

菜谱创建时间:2017-10-23 18:27:32
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