菜肉馄饨馅

作者： jennyxiaolv

一座城市一种味道。要说让上海小囡“落胃”的餐食，馄饨肯定是逃不了的。 从清晨姆妈呼唤起床后端上的蛋皮小馄饨，到夜宵时随意在路边摊囫囵下的柴爿大馄饨，这道简单精致的食物始终是传奇般地存在。 聊几句家常，包几盒馄饨，这种质朴安逸，或许就是生活的真味。 这是“美善品”版本哟！

用料

• 青菜 600克
• 后腿瘦肉 600克
• 盐 5克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 糖 1茶匙
• 鸡蛋 1个
• 芝麻油 15克
• 白胡椒粉 适量
• 馄饨皮 500克（约64张）
• 浓汤宝拌馅专用 半个（可省略）
• 葱姜水用料~~
• 葱白 10克
• 姜 15克
• 水 80克

菜肉馄饨馅的做法步骤

步骤 1

将姜切小块，和葱白一起，放入主锅，加入80克水，30秒速度10，做一碗葱姜水。

步骤 2

用不完的下次还可以留用哟！所有荤菜都可以用到哒！

步骤 3

洗干净的后腿瘦肉（小美提前一夜50度洗了以后再重新冻硬），从冷冻室取出，很硬很硬的时候切成麻将大小，放主锅，每次300克左右绞肉。

步骤 4

30秒速度6，就可以啦！说绞肉太烂的，那是你的肉不够硬！

步骤 5

青菜洗净，水烧开，放入大锅迅速氽烫一下。（不用等再开，氽烫一下即可）

步骤 6

用手挤干，成团，每一团分别在砧板上，横竖切几刀。

步骤 7

放入主锅，6秒钟速度5打碎，再用刮刀棒翻拌一下，再来个6秒钟速度5，觉得不够碎，可以再来6秒钟哦！

步骤 8

取出打碎的青菜，再次挤干青菜里的水，接着放入肉糜（可用芯片里绞肉程序做），鸡蛋和方子里所有的调料，和50克葱姜水。

步骤 9

2分钟揉面键，让肉和菜绞出劲道。

步骤 10

完成！

步骤 11

也可以肉和木耳混合，加入整个虾仁做馅儿。

步骤 12

差不多一个馄饨包17克馅儿（用的盒马日日鲜馄饨皮），想包几个可以自己计算一下馅儿的总量。

步骤 13

这样的量可以包60多个大馄饨（盒马日日鲜的皮子350克/包，要买2包，用到1.5包的量，剩下的冷冻下次还能用），放入某宝购买的盒子，正好4层！

菜肉馄饨馅的小贴士

1--如果要加入木耳，可以泡发后挤干水分，8秒速度4.5，先打碎。 2--老公觉得1:1放菜肉更好吃，嘿嘿，喜欢吃肉的可以试试。 3--如果自己打馅，肉要买后腿瘦肉，不要用五花肉这种啊！喜欢肥一些的话，瘦肉肥肉分别冻硬分别打碎再混合就好。

菜谱创建时间：2017-10-22 14:56:44