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老婆饼（烫面）
用料
老婆饼（烫面）的做法步骤
将90g生的糯米粉放入无水无油的不粘锅中，开小火炒至微黄即可。炒好后成品大概80g。
开始炒馅：把盐、水、猪油、细砂糖倒入不粘锅中，用刮刀不断的搅拌，使其融化。
倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，没看到干粉即可。
等凉了后，称一下糯米馅的总量，平均分成18份，放冷冻备用。放冷冻便于自己操作，千万别冻太硬，要不然不好擀。
接下来将油皮中的中粉、细砂糖、猪油混合均匀后，加入75g的沸水，边倒边用筷子搅拌，再用手和成团。
油酥部分将猪油和低粉混合成团。混合好后，夏天可以放冰箱里冷藏10分钟再拿出来操作。
油皮油酥各自平均分成18份，油皮大概一个19g、油酥一个大概12g，滚圆备用。
取一个油皮擀开（用手捏开也行），包入油酥，用虎口收口，捏紧收口，滚圆。
都这样包好后，用保鲜膜盖住，再盖一条湿毛巾，以免风干了不好收口。
取一个包好的面团，按扁，用擀面杖擀开，卷起来。尽量擀长一些，这样起酥效果会更好。
全部擀好后，再进行第二轮擀卷。将面团按扁，再一次擀开，从上往下卷起来。
全部擀好后，取一个卷出来，用手指按压中间，将两头向中间粘。擀成圆片，将馅放中间，用虎口收，捏紧收口，滚圆。
收口朝下，擀成圆饼，稍微擀大一些，受热后老婆饼会缩的。
蛋黄液中兑一点水，刷蛋液，然后割3道口子，撒芝麻。
放入预热好180度烤箱中层，22-25分钟，上色满意盖锡纸。
等凉透后密封包装，3-4天内吃完，放的越久越不酥，口感也差多了。
老婆饼（烫面）的小贴士
1、割口是为了排气，不要割太深也不要太浅，恰到好处。 2、蛋液尽量刷均匀，这样烤色才漂亮。 3、馅不能炒太久，会容易爆馅。
