萨赫蛋糕

作者： 亚蝶恋小二

[爱心]萨赫蛋糕（Sachertorte）－奥地利的国宝级甜点🍮1832年起源于维也纳，由巧克力酱杏酱制作而成，巧克力的浓醇夹杏酱的酸甜，口感丰富，层次分明。[爱心] 今天刚在烘焙馆学习的方子， 趁热分享下！

用料

• 1蛋黄 40g
• 1砂糖 26g
• 1黄油 50g
• 1黑巧克力 50g
• 蛋白 50g
• 2砂糖 50g
• 低筋粉 50g
• 2黑巧克力 100g
• 淡奶油 100g
• 2黄油 10g

萨赫蛋糕的做法步骤

步骤 1

文字配料表

步骤 2

黄油分次加入砂糖1，使用打蛋器打发至颜色变白变淡

步骤 3

黑巧克力1隔水融化后，加入到步骤一中拌匀 注：巧克力浓度高一点口感会好很多

步骤 4

加入筛好的低筋粉，拌匀，注意手法，防止面粉起筋！ 蛋白分次加入砂糖2打发蛋白至干性发泡！ 注：保证装蛋白的容器里无油无水；加砂糖时打蛋器不要停；待蛋白湿性后开始加砂糖！

步骤 5

倒入模具，180度烤35分钟

步骤 6

烤制时，制作巧克力酱甘纳许 把奶油煮开冲入巧克力2中，静置一会儿后搅拌均匀，加入黄油2拌匀。不要刚将奶油倒入就搅拌，巧克力的油脂会析出。

步骤 7

烤好的蛋糕胚，切去上面的烤面儿 修整好切成三片，中间两层抹上杏酱

步骤 8

蛋糕表面抹面儿，先抹上一层巧克力酱后放至冰箱里冷冻几分钟，待巧克力凝固稳定后，裱花装饰操作都可以更好操作！

菜谱创建时间：2017-10-21 22:34:00