川味回锅肉

作者： 葉珞

一直这样自己做着吃，长肉也是必然的了。虽然不正宗，却也乐在其中。

用料

• 五花肉 350克
• 青蒜 半根
• 姜片 3片
• 白糖 小半勺
• 盐 少许
• 郫县豆瓣 两勺
• 杭椒 5根
• 红杭椒 3根
• 花椒 一小把

川味回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉整条冷水入锅进行焯水，同时加入三片生姜，以及一小把花椒去腥。

步骤 2

在五花肉焯水过程中可以把红绿杭椒和蒜苗斜切码在碗碟内。

步骤 3

挖两至三勺郫县豆瓣，可以剁碎也可以省去这一步。

步骤 4

等到锅中冷水烧沸，将五花肉翻身再烧一分钟，取出后用冰水浸泡，放凉后切成薄片。

步骤 5

两勺油烧热冒烟，下肉片大火迅速翻炒，将五花肉中油煸出部分，肉片将成灯笼盏状。

步骤 6

加入郫县豆瓣酱，再次大火翻炒，至肉片全部上色后，盛出。锅中留部分红油。像这样肉片略微弯曲就好了。

步骤 7

锅中红油烧热后加入杭椒，大火爆炒。再加入之前的肉片，加入小半勺糖提鲜以及少许盐调味。

步骤 8

最后加入蒜苗稍微翻炒，盛出装盘。可以再撒点熟芝麻进行点缀。

川味回锅肉的小贴士

1、五花肉一定要冷水入锅焯水，有料酒可以加入点料酒，我忘买了。 2、切薄片如果觉得难可以冰箱冻一下切，或者磨下刀。 3、全程大火，只有爆炒才能激发几道食材的碰撞。 4、没有蒜苗大葱其实也可以，斜切之前拍几下。

菜谱创建时间：2017-10-19 21:03:31