全麦贝果（中种冷藏法）

作者： 敏-35

爱全麦贝果，却怕低含水量的面团会让面包机提前夭折，所以才有了中种冷藏法的贝果方子，这下放心了，面包机可以妥妥的揉低水量面团啦。 家人最爱贝果三明治，肉饼生菜沙拉酱，是标配。 注：肉饼配方请点下面链接。 http://www.xiachufang.com/recipe/102805790/

用料

• 【中种】
• 高粉 180克
• 水 130克
• 酵母 3克
• 【主面团】
• 高粉+全麦粉+低粉 20+20+30
• 糖 15克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 水 30克
• 黄油 15克
• 奇亚籽 适量（没有可不加）
• 【煮贝果水】
• 水 1000克
• 糖 50克

全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤

步骤 1

混合中种原料，揉成没有干粉的团即可。

步骤 2

放于温暖的环境（26-30度温度）发至4倍大，内部组织有密集的蜂窝状。

步骤 3

除黄油和亚麻籽外的原料外的主面团原料，和发好的中种一起放入面包机，揉至面团光滑后加黄油和奇亚籽。（我的面包机工作一个程序20分钟即可）

步骤 4

揉好的面团直接分割成9个（约50克1个大小），滚圆依次排列。

步骤 5

滚圆后的面团按扁擀圆卷成圆柱状，捏紧收口处。

步骤 6

按顺序依次排放。

步骤 7

将圆柱状的面团搓成约17cm的长条。

步骤 8

一头擀薄，一头搓尖。

步骤 9

包起来，捏紧收口。

步骤 10

放在烤盘上，盖保鲜膜，入冰箱冷藏醒发30分钟。

步骤 11

贝果水大火煮开后改小火，放入贝果胚，两面各煮30秒后捞起放晾凉网上沥干水份。（煮过水的贝果有点皱是正常现象。）

步骤 12

烤箱预热190度，烤15-18分钟至贝果上色即可。

全麦贝果（中种冷藏法）的小贴士

1.贝果水煮开后一定改小火，贝果正面先入水。 2.这个方子的贝果有裂纹，我更愿意理解为粗犷美哈。 3.关于中种要碎碎念下：如果室温在10-20°之间，可以直接放室温发一个晚上，发好的中种冷藏可放48小时。

菜谱创建时间：2017-10-16 14:19:29