鱼头炖豆腐（红烧版）

作者： 零落清秋

天冷啦，开始贴秋膘啦！想念奶奶做的鱼头炖豆腐的味道，于是自己琢磨了一下，结果非常惊喜，现在分享给大家～

用料

• 鱼头1 个
• 豆腐1 块
• 姜4 片
• 葱半 根
• 蒜5 瓣
• 料酒3 勺
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 干辣椒少许
• 郫县豆瓣酱和胡玉美豆瓣酱适量

鱼头炖豆腐（红烧版）的做法步骤

步骤 1

选择大大的花鲢鱼头也就是胖头鱼，妈妈说花鲢要三四斤以上的才好吃。我买的这个光鱼头就有三斤多，非常大！鱼我洗的非常干净，还用水泡了二十分钟。

步骤 2

准备好这些材料和上面说的各种油盐酱醋，我也不知道具体放多少，毕竟我烧菜都是凭感觉的。炖鱼头姜蒜这些大料不能少呀！大火烧过放油（稍微多点，我平时做饭油很少），油热后轻微冒烟的时候转小火，倒入上面砧板上的材料翻炒，炒出香味后转大火倒入鱼头，快速翻炒几下后转中火，有锅里的油将鱼皮煎一下，可以盖上锅盖焖一下。两分钟后倒入大量的料酒和老抽生抽翻炒一下，加入水，转大火，盖上盖子炖！

步骤 3

锅里的鱼汤烧开后加入郫县豆瓣酱两勺和一勺蚕豆酱，然后转中小火继续炖。炖鱼要有耐心，一定要用中小火慢炖，火候不到鱼肉会很僵不好吃。差不多炖了二十五分钟的时候，加入适量的盐和鸡精，注意试一下味道，因为前面放的调料都是咸味的。然后放入豆腐，再炖五分钟左右就可以出锅了，可以大火出锅，出锅前放点小葱和香菜会更美味哦。我用的是嫩豆腐，如果用老豆腐可以提前放进去这样会更美味。

步骤 4

奉上成品，我用了小锅炉这样吃比较有感觉，也不容易冷。

步骤 5

嗯，满满的一锅鱼就被两个妹子消灭了，因为实在是很好吃😋

鱼头炖豆腐（红烧版）的小贴士

喜欢清汤的不放酱油和豆瓣酱和蚕豆酱就可以了，但我还是觉得这种炖鱼头红汤的比较好吃😋

菜谱创建时间：2017-10-15 20:56:24