响油鳝丝

作者： 吃货果吃啊吃A

感觉这个夏天就没怎么吃鳝丝，馋了 于是让老妈买菜带了点回来～ 算是满足自己肚子里的馋虫～ 方子来自淘最厨房的得月楼大厨陈军～ 除了忘记放蒜，基本没啥改动，做出来味道超级棒～

用料

• 鳝丝
• 葱
• 姜
• 大蒜
• 料酒
• 老抽
• 盐
• 味精
• 糖
• 淀粉
• 麻油
• 白胡椒粉

响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切碎（此处应有蒜末_(:з)∠)_）

步骤 2

鳝丝洗净切段

步骤 3

把锅烧热后加入食用油（大约五汤勺油）

步骤 4

放入葱姜蒜沫煸炒出香味（此处依然应该有蒜末(*'へ'*)）

步骤 5

放入鳝丝煸炒透（菜谱上显示炒16秒，我炒了估计有一分钟了。。。）

步骤 6

煸炒透后放入黄酒，稍微翻炒几下，盖上锅盖焖透（三汤勺黄酒，闷8秒左右，实际上我大概闷了快一分钟了。。。）

步骤 7

盖锅盖焖ing。。。

步骤 8

揭盖后加入老抽，盐，水，糖，味精，白胡椒粉，转小火煮透（菜谱上为:1.5汤勺老抽，一茶勺盐，1汤勺水，4茶勺糖，1茶勺味精，抖16下白胡椒瓶，加水后一共煮53秒）实际操作上，我放了小半碗水后中途撸了下我家主子，所以起码煮了快三分钟了。。。。。

步骤 9

加入水淀粉勾芡，1汤勺淀粉2汤勺水。

步骤 10

最后浇一勺油，淋一圈麻油，翻炒几下出锅。

步骤 11

到响油啦！先在鳝丝当中划拉出一个圆洞洞，里面放切好的葱末，蒜末，撒一圈白胡椒粉，锅里加食用油，想要香味浓一点的可以放麻油，加热到冒烟为止。（菜谱上标注为加热46秒）

步骤 12

把滚烫的清油倒入～就可以听到嘶～的声音啦～食欲大增～

步骤 13

一盘色香味俱全的响油鳝丝做好啦～

响油鳝丝的小贴士

方子里面基本每一步都精确到了时间，不过我自己做的时候比较随意。。。。。没有拿着秒表掐啦，毕竟做中餐还是很随意的啦～

菜谱创建时间：2017-10-15 20:38:21