迷迭香黄油肉眼牛排+鸭脂土豆

作者： Malteser麦提莎

好的牛排，只需要一点橄榄油，海盐，研磨黑胡椒，已经足够，不需要太多的其他酱汁，花巧的东西。 我觉得牛排配点黄油，牛肉味会更浓，在煎的时候溶化一点黄油。 或今天我就直接做了个迷迭香黄油，在煎后，把黄油放置牛排上，让黄油溶于牛排中，或慢慢软化。 配菜有芦笋，蘑菇和鸭脂土豆，而鸭脂土豆做法简单，但味道不简单，不防尝试一下。

用料

• 肉眼牛排（scotch fillet) 1块（300ｇ）
• 橄榄油 适量
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 迷迭香黄油⏬
• 迷迭香 1小根
• 黄油 30克
• 海盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 蒜 1颗
• 鸭脂土豆⏬
• 鸭脂(duck fat ) 1大勺
• 土豆 2个
• 盐
• 黑胡椒
• 蒜 1颗

迷迭香黄油肉眼牛排+鸭脂土豆的做法步骤

步骤 1

今天选用澳洲草饲牛排scotch fillet , 是我第二喜欢，而eye fillet 是我第一选择。 选把牛排提前拿出30分钟左右，回到室温。 土豆切厚条或厚片，提前放开水里煮至七八成熟。

步骤 2

黄油室温，迷迭香叶切碎，蒜切蓉。

步骤 3

全部放一起，再放点盐，黑胡椒，然后用叉子压均匀。

步骤 4

然后用保鲜膜包起卷好，放冰箱冷却。

步骤 5

牛排用厨房纸吸干表面水分，两面放橄榄油涂均，撒上盐和胡椒粉。

步骤 6

锅加至高热，放进牛排两面大概煎3-4分钟。

步骤 7

煎好的牛排装在碟子里用锡纸盖好，让牛排静待休息5分钟。

步骤 8

然后就把配菜放之前煎的牛排锅，继续煎配菜，然后放调料。

步骤 9

土豆先切好，拿一锅烧开水，放进土豆，煮至土豆8分熟，不要煮至烂，还有点硬硬就好，捞出沥干水分。 (这步应在煎牛排之前，不然牛排熟了，才开始煮土豆就会慢了，牛排凉了，配菜还没好） 热锅，放一大勺鸭脂和蒜片，溶化后，放进土豆。撒点盐和胡椒粉。

步骤 10

两面煎至金黄，即可。

步骤 11

拿出迷迭香黄油，切两片，放置牛排上。(可在牛排煎好后放上，黄油就会溶在牛排上）

菜谱创建时间：2017-10-15 18:49:30