红白汤羊蝎子鸳鸯火锅

作者： 任冉RenRan

天冷了，最能暖心暖胃的大概就是一顿热腾腾的火锅了。天猫超市购买的羊蝎子，肉香骨髓多，风味浓郁。用它熬煮出红汤和白汤两锅底料，再喊上三五好友小聚，吃吃涮涮聊聊天，简直惬意无比。 现在打开淘宝、天猫超市App搜索“城市专享日”专场直达，11城（北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、苏州、南京、成都、重庆、天津）的新用户还可领券满99减30，老用户满159减50。https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18456/huoguo2017?visa=5d429034ad046701 天猫超市每周一二都有【城市专享日】活动，各种时令新鲜好货实惠到家！

用料

• 羊蝎子 1500克
• #红汤锅底
• 大葱 约8cm3段
• 生姜 4大片
• 大蒜 半头
• 桂皮 1片
• 八角 1颗
• 草果 1个
• 花椒 1小把
• 干辣椒 6个
• 辣豆瓣酱 5汤匙
• 盐 适量
• #白汤锅底
• 大葱 约8cm3段
• 生姜 4大片
• 大蒜 半头
• 洋葱 拳头大1个
• 白胡椒粉 半汤匙
• 鱼露 5汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• 草果 2个
• 枸杞 1小把
• 红枣 5-6个
• 盐 适量
• #火锅食材
• 羊肉卷
• 千张
• 菌菇
• 鲜虾
• 牛肉丸
• 鱼丸
• 上海青

红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的做法步骤

步骤 1

将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

步骤 2

首先制作【红汤汤底】。锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再加入辣豆瓣酱炒香。

步骤 3

倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，加入开水至没过肉类表面继续加热。

步骤 4

水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。

步骤 5

接着制作【白汤汤底】。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

步骤 6

锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

步骤 7

倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面，继续加热。

步骤 8

加入草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到变成奶白色。

步骤 9

水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。

步骤 10

将炖好的【红汤汤底】和【白汤锅底】分别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式火锅食材清洗或切配，装入盘碟中，开始愉快地涮火锅吧~

红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的小贴士

火锅食材部分，按照自己的喜好随心搭配吧~

菜谱创建时间：2017-10-14 13:05:10