极简版巧克力蛋糕

作者： 罐子里的青蛙

巧克力蛋糕的方子千千万，我只做最简单的那一个！ 打发蛋清？No 低粉？No 黄油？No 牛奶？No 此方来自king arthur flour，根据口味和家里的存货进行了调整，可做9寸圆盘一块（约5厘米高），或者6寸圆盘（约10厘米高） 成品适合抹面裱花，质地细腻、扎实，不像戚风那样轻盈，所以即便叠加几层蛋糕也不会变形 http://www.kingarthurflour.com/recipes/king-arthur-flours-original-cake-pan-cake-recipe 2020/02/29 巨大改进版，减少了碱味，蛋糕更蓬松

用料

• 中粉 all purpose flour 1.5 cups
• 红糖或黄糖 brown sugar 1 cup
• 可可粉 1/4 cup
• 咖啡（液体） 1 tablespoon
• 小苏打 baking soda 1 teaspoon
• 苹果醋 apple cider vinegar 1 tablespoon + 1 teaspoon
• 香草精 1 teaspoon
• 植物油 1/3 cup
• 水 1 cup
• 盐 一点点
• 蛋黄 2个 （可不加）
• 朗姆酒 1 teaspoon（可不加）
• 调节面糊用水 适量

极简版巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉最好先过筛，和可可粉混合均匀，一定不要先加小苏打

步骤 2

水和糖混合，微波炉1-2分钟帮助融化，不需要沸腾，但需要水温烫手。水和糖的总量大约是1 1/3杯

步骤 3

热糖水加入面粉/可可粉混合物中，大致搅拌，有些干没关系，后期可以调整

步骤 4

加入植物油，继续搅拌

步骤 5

加入两个蛋黄

步骤 6

加入剩余液体：香草精，朗姆酒，苹果醋。可适量补充水，调节到视频中的程度

步骤 7

一定要提前预热烤箱到350F（170C），加入小苏打后翻拌均匀，此时面糊会开始发泡，必须立即烘烤不能等待

步骤 8

烤箱350F（170C），9寸圆盘35-40分钟，如果更换烤盘种类需要适当加减5-10分钟。用牙签戳入蛋糕测试，拔出不带面糊就是熟了

极简版巧克力蛋糕的小贴士

0. 一定先预热烤箱，因为面糊有温度又含有醋，加入小苏打会发泡，所以需要马上烘烤 1. 蛋黄可不加，或改用一个全蛋，或等量希腊酸奶替换 2. 使用普通砂糖也可以，成品可能会甜一些 3. 植物油最好用蔬菜油、玉米油，尽量避免橄榄油、花生油等香味过大的种类 4. 想要颜色黑可以用dutch processed可可粉 5. 活底模具脱模应该很轻松，担心的话可以将烤盘用黄油涂抹，撒上可可粉或面粉，或者直接用铺上烘培纸 6. 蛋糕顶部裂开是正常的，做奶油蛋糕的时候切掉顶部，建议回潮一个晚上再用 7. 各家烤箱有区别，我家烤箱设定350，但实测温度约330

菜谱创建时间：2017-10-13 23:06:09