不用出膜、不用醒面就很酥的酥皮

作者： 大兔子哇咔咔

因为很喜欢蛋黄酥，每次特别痛苦的就是油皮要出膜，还要醒面。太麻烦了。于是我看到有个方子很省事。但写的不够详细。我自己摸索了几次。改良了很多。记录下来。给自己以及喜欢各种酥皮的食客。 ⚠️注意：油皮水的用量只是参考，因为每个品牌的面粉的吸水性不一样。如果面皮太干你可以适当多几克。 这是10个的量

用料

• 油皮
• 中筋粉 110g
• 黄油 35g
• 奶粉 15g
• 糖 13g
• 盐（调味用，一小捏就行） 1g
• 开水 50g
• 油酥
• 低筋粉 90g
• 猪油 45g（玉米油40g，黄油45g）
• 馅料喜欢吃什么随便放
• 红豆沙 300g
• 咸蛋黄 10个

不用出膜、不用醒面就很酥的酥皮的做法步骤

步骤 1

因为做的时候没有拍照。下次补上。 1、将油皮部分所有材料混合均匀（除了开水），⚠️注意这部很关键：多烧点开水倒在盆里，然后准备一双筷子，在导入开水的时候迅速搅拌，这样才能达到烫面的效果，一般在怎么快也不能所有面团都能烫到。然后把搅拌的面团隔水放到刚准备的热水盆。用手揉一下面团，尽量面团每个地方都能被烫到。 面团揉好后，用保鲜膜包起来。

步骤 2

第二部分油酥 用面粉和油搅拌看不到干粉就可以。不要过度搅拌以免面团起筋。 烤箱180度预热10分

步骤 3

准备馅料 蛋黄过油，然后喷点酒，放进180度烤箱烘烤15分左右（烤箱提前预热10分）

步骤 4

烘烤好的蛋黄压碎，分成10等分

步骤 5

后豆沙分成30g每份，包住蛋黄碎

步骤 6

这图网上找的。相信大家做了这么多次酥皮应该知道。 油皮分成10等分，油酥分成10等分。用保鲜膜盖住。不用醒面。直接用油皮包住油酥。然后直接擀卷两次。

步骤 7

然后包住馅料。放进180度烤箱烘烤30分钟。

菜谱创建时间：2017-10-09 23:06:28