北京老豆腐（全程小美版）

作者： 饭饭家的美善品世界

用美女芽豆同事的柠檬汁点浆法做的老豆腐，第一次就成功了，好开心啊……

用料

• 干黄豆（非陈年） 200g
• 纯净水（放入冰箱冷藏冷藏至少一夜） 1600g
• 柠檬汁 50g
• 水（跟柠檬汁兑） 35g

北京老豆腐（全程小美版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗净用冷水浸泡，泡豆期间需要换水，夏天4-6小时…可以晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏10小时左右……

步骤 2

泡好的黄豆平均分2份，取一份黄豆和冷藏的800g水放入主锅，打磨3分钟-速度10，同样的方法，再打另一份…

步骤 3

取一块纱布（我在药店买的消毒好的大纱布，剪了相应大小铺在小美网锅上，纱布是4层），下面要有一个深锅来接豆浆，打磨好的豆浆就倒在网锅的纱布上过滤…

步骤 4

把纱布四周提起来，底部拧干，尽量把豆浆拧干净…

步骤 5

经过小美打磨的豆渣并不多，只是我不够力气，就这样吧……

步骤 6

把两次过滤好的豆浆再倒回主锅，这次得到1760g豆浆…

步骤 7

开始煮豆浆，量杯盖不用盖，25分钟-100度-速度2，期间留意一下豆浆什么时候到100度，我差不多10分钟左右就到了，但是为了安全起见，还是让它煮够25分钟…（下一次可以试试20分钟，只要煮透就好）

步骤 8

期间准备新鲜纯柠檬汁50g…与35g水混合备用……

步骤 9

豆浆煮好了，主锅和豆浆都不要动，凉五到十分钟，看小美显示屏的实际温度在80或者85度的时候，最适合点浆…

步骤 10

启动机器，2分钟-速度1，机器缓慢搅拌的时候，同时将溶解好的檬汁液沿着量杯孔缓慢加入到主锅的豆浆里。豆浆会慢慢变成絮状且与水分离～

步骤 11

哈哈，加完后机器停止，为了不让它继续降温，我包了两条毛巾在主锅四周盖好，让它保温3分钟…

步骤 12

打开观察，如果看到水清而且大块絮状说明柠檬水液放的刚好，（水浑浊说明柠檬水液还不够，水特别黄就是柠檬水液加多了下次做就有数了，这一次应该是多一点，因为倒完混合液我怕没效果，把剩下的一点纯柠檬汁也倒进去了😂）继续保温15分左右时间可以压制豆腐了…

步骤 13

把纱布铺在小美网锅上，把豆腐脑舀入，舀完后用勺子划几下，把豆腐脑弄碎，水分容易出来。

步骤 14

包好，过滤的水不要…

步骤 15

上面压上重物，用豆腐盒比较好，如果实在没有小美网锅也可以代替，豆腐盒就有配套装满水的豆腐盒子压上面，稍微用力压一压挤出水分。压制30-60分钟就成豆腐了，时间越长，水分越少，豆腐越薄。我是放在冰箱冷藏过夜了，所以豆腐特别实在…

步骤 16

倒出…

步骤 17

打开纱布，实实在在的老豆腐啊……

步骤 18

随便炒炒都很美味……（记得要多一点汤汁炖一下更入味）

步骤 19

好次…😊

菜谱创建时间：2017-10-09 20:14:16