樱花蛋糕卷（关于毛巾面的一切）

作者： _慧绘美食记_

关于毛巾面和O型卷~配方里会详细说~ *我的糖粉是自己用细砂糖打的~

用料

• （一）蛋黄糊
• 蛋黄 80g
• 全脂牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 52g
• （二）蛋白霜
• 蛋白 160g
• 糖粉 60g
• （三）装饰
• 盐渍樱花 适量
• （四）夹馅
• 淡奶油 350g
• 糖粉 20g
• （五）工具
• 烤盘28*28cm 一个

樱花蛋糕卷（关于毛巾面的一切）的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，盐渍樱花用清水泡半个小时，冲洗干净之后用厨房纸巾吸干水分，摆在铺好油布的烤盘里。

步骤 2

低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。

步骤 3

先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

步骤 4

用蛋抽将两者混合均匀。

步骤 5

加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

步骤 6

拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。

步骤 7

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 8

如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

步骤 9

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。

步骤 10

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 11

继续搅打至能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 12

高速打至湿性发泡的状态，如下图所示~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

步骤 13

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 14

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 15

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 16

然后挖一些面糊，覆盖在樱花上，再倒入全部的面糊，用刮板刮平，再大力的震几下。

步骤 17

放入烤箱，关于烤蛋糕卷的温度，这里多说几句，用过好多台烤箱了，建议密封性不好的机械烤箱上下管设定170度；密封性很好的电子烤箱或者嵌入式烤箱温度设定在150度，这是我摸索过很多次之后的经验，如果想出完美毛巾面的话，还需要和自己的烤箱多多磨合。毕竟每个人烤箱不同，这里只是建议。

步骤 18

我现在用的北鼎，反卷想要毛巾面的话，温度设定上下管150度，放在烤箱中层偏上一点的位置，烤20分钟。正卷光面就160度，中层，可以烤25分钟。 出炉之后立即取出，用刮刀划开四边，因为是反卷，不要光面，我喜欢一出炉就在晾网上铺好一张油纸，倒扣过来，这样光皮会被粘掉，卷好之后的蛋糕卷看起来非常白净。

步骤 19

然后来打淡奶油。在一个干净容器里倒入350g淡奶油，加入30g糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。

步骤 20

这次做的是O型卷，蛋糕片两头先斜45度角切掉一点（这样卷起来可以严丝合缝），然后抹上淡奶油，中间部分厚一些，堆成圆形，两边薄薄的就可以。

步骤 21

然后用手拎起来油纸的两头，卷卷自己就卷起来了。

步骤 22

用油纸包好，放入冰箱定型，可以两侧用物体固定一下，这样更圆。

步骤 23

冷藏一夜~

步骤 24

完成~

步骤 25

O(∩_∩)O~

菜谱创建时间：2017-10-08 14:18:28