欧洲奶酪、秀出我的味道— “啊，张嘴吃个球”版 提拉米苏

作者： 鸡腿酱可

(外观造型来源：熊谷裕子老师) 在我心中，甜点里，提拉米苏可以算是那种有故事又磨人的妖精，制作材料是任意百搭，基底马斯卡彭却又缺其不可，就像看港剧没了粤语，有点别扭 (是去年制作的，步骤图没留下，就文字吧)

用料

• 黄油燕麦底
• 即食燕麦 30g
• 黄油 30g
• (三能小慕斯圈) SN3216
• 咖啡巧克力奶冻
• 牛奶 80g
• 速溶咖啡 1条
• 70%巧克力 100g
• 淡奶油 130g
• 吉林丁片 4g
• 提拉米苏
• (咖啡酒液)
• 速溶咖啡 1条
• 热开水 100ml
• 细砂糖 10g
• 咖啡酒 20ml
• (奶酪糊)
• 细砂糖 50g
• 凉水 40ml
• 生蛋黄 50g
• 马斯卡彭奶酪 150g
• 朗姆酒 15g
• 淡奶油 100g
• 新鲜柠檬汁 10ml
• 手指饼干 2根
• 吉利丁 1片
• 甘那许淋面
• 牛奶 180g
• 砂糖 60g
• 可可粉 60g
• 吉利丁 1片

欧洲奶酪、秀出我的味道— “啊，张嘴吃个球”版 提拉米苏的做法步骤

步骤 1

解剖图1枚~ 模具：三能小慕斯圈SN3216 三能半圆球慕斯模具SF003 (6连模具）

步骤 2

(黄油燕麦底) 燕麦打碎，融化黄油，倒入燕麦碎中拌匀填充在慕斯圈里，冰箱冷藏变硬

步骤 3

(咖啡巧克力奶冻) 淡奶油加热至微沸，加入咖啡粉搅拌均匀，放冷藏降温(可以提前一晚制作，味道会更浓郁) 吉利丁片冷水泡软，放冷藏备用

步骤 4

牛奶加热沸腾，离火加入巧克力拌匀室温放凉，

步骤 5

咖啡淡奶油打至6分发，将巧克力牛奶倒入6分发咖啡奶油中翻拌均匀 泡软沥干水分的吉利丁片微波叮20秒倒入混合物中拌匀 (分享一张当时搅拌过程的混色图)

步骤 6

取出半圆球模具，将巧克力咖啡奶冻糊倒入，每个半球里约倒二分之一量 然后用勺子将奶冻糊涂满半球模具壁，(以便之后冻好后的淋面)，放入冷冻区

步骤 7

(提拉米苏) 热开水冲开速溶咖啡，稍放凉，加入咖啡酒混合均匀，吉利丁泡软冷藏 手指饼干打碎，将咖啡酒液一点点倒入搅拌均匀(状态：不可以过干成团，大致成泥浆的湿润状态)，包上保鲜膜备用

步骤 8

蛋黄先在一个大碗打散，另取一个锅，细砂糖和凉水中小火煮至沸腾，离火然后将煮好的糖水一边缓慢倒入打散的蛋黄，一边充分搅拌混合均匀 (倒糖水一定要动作缓慢，若是太快会导致蛋黄烫成蛋花)

步骤 9

取一锅煮热水，将蛋黄糖水混合物隔热水加热，并充分搅拌至浓稠 ，颜色发白(我直接开电动打蛋器了...) (由于蛋黄已经过煮沸的糖水烫，后又隔水加热至浓稠，已经熟了，不用担心生蛋黄直接制作的问题)

步骤 10

(预留10g马斯卡彭奶酪，为组合最后的成品） 马斯卡彭奶酪与朗姆酒混合，与蛋黄糖水混合均匀(为了口感顺滑，过筛两遍) 淡奶油加一点糖(不要太多一小勺就够，上面未写多少量)，打至六分发，与马斯卡彭蛋黄糊混合均匀

步骤 11

吉利丁沥干水分微波加热20秒融化，倒入奶酪糊中，再加入鲜柠檬汁，搅拌顺滑均匀，加入一开始的手指饼干糊，混合均匀

步骤 12

前面冻好的奶冻糊拿出，将提拉米苏糊倒入模具中，填充剩余的二分之一量，继续放冷冻区冻硬

步骤 13

(甘那许淋面） 继续泡软一张吉丁利片，沥干水分备用 可可粉加入牛奶中，用手抽“之”字搅匀，中小火加热沸腾，离火继续“之”字形混匀，要使劲搅拌，不！可！以！停！ 液体会变得越来越浓稠，中小火煮一会儿(就大约30秒吧)，还是要搅拌，不熊停的那种，不然会糊

步骤 14

30秒后加入吉利丁，搅拌均匀，利用余温融化它，然后用一个目数高的眼儿细的筛子过筛(越细越好) 过筛10遍，对的你没看错，就是10遍！！不要嫌麻烦，否则淋面有气泡，是会没救的 (微笑) 用勺或者手抽测试下，淋面只要顺滑，不像水的质地就可以了，温度不要过凉容易表面不平整

步骤 15

冻好的慕斯取出，放在晾网上，底下垫烤盘并铺张保鲜膜(多余的收集起来放冷冻保存，下次再用回温就行) 将淋面从每颗慕斯顶部中心淋下，这样比较均匀 (淋面时别多想，手别抖，一气呵成是常态，实在不均赶快补)，好有酱油诗的感觉哦...

步骤 16

表面装饰，用食用金粉，也可以用别的，自己发挥怎么燥都行

菜谱创建时间：2017-10-07 19:47:25