百吃不厌柚子糖

作者： 蒋业丽

我有一个快乐的童年，童年里满满都是爷爷的爱，儿时的记忆都是爷爷变着花样各种吃，所以这一味道来自爷爷的味道，略带点苦甘味

用料

• 新鲜柚子皮 1个
• 盐 少许
• 冰糖 600克～800克
• 新鲜姜 一节

百吃不厌柚子糖的做法步骤

步骤 1

用盐巴把柚子皮搓一遍，会发出淡淡的柚皮香就可以了，这一步主要是祛柚子皮的食蜡，因为好多柚子都有这个来保鲜和增加美观

步骤 2

如果没有搓盐巴就开成这样了，那就只能一片一片的搓盐巴了

步骤 3

接下来就是切柚子皮了，为什么不同颜色，因为我做了好几个柚子皮，有些忘了拍，所以就尽量把同步骤的图放上来

步骤 4

样子、形状、姿势按自己喜欢的来切，我一般是边看电视边切或边看小P孩写作业边切

步骤 5

拿盘淡盐水放在旁边，一边切就一边放到淡盐水里面，切完之后就搓一下柚子皮，尽量让每一片皮都能吸进水份，然后泡上1～2个小时

步骤 6

然后安排个小子帮忙抓干水出来，然后放清水继续泡，一般刚泡完盐水出来，这个步骤我会多换两次水，怕咸了

步骤 7

换了水之后就泡上一个晚上或者一天，这个时候是清水，中间可以多次换水，每次换水都要抓干柚子皮的水，这样更有利去除柚子皮的苦涩味

步骤 8

把柚子皮抓干待煮了

步骤 9

用不粘锅开始烧冰糖水，水刚好泡完柚子皮最佳，用了一个笨办法，把柚子皮泡水里刚好，然后抓干柚子皮出来剩多少水就按这个刻度或重量去放水

步骤 10

煮冰糖水的时间把姜切片，因为爷爷说过有糖有姜才香，我也比较喜欢姜糖的味道，如果不喜欢可以不放，我比较喜欢带皮的姜一起煮

步骤 11

冰糖准备溶化的时候放姜下午，一定要小火或中火，不然锅边糊了炒出来的糖就变黄色

步骤 12

水变的有点稠，试一下甜度，比平时喝糖水还要甜一点，不知道喜欢哪个甜度就先放500克的冰糖，感觉不够甜再加，一般不喜欢超800克，那样太甜了，如果不介意太甜可以放多点。

步骤 13

把柚子皮抓干水后（有多干抓多干）放进姜糖水里面煮，确保每一片柚子皮都吸进糖水变透明，接下来的时间就是考验耐心，大火烧开转小中火熬，这个过程大概半小时，中间要经常翻炒均匀预防糊底

步骤 14

准备干了，这个时候就要不断翻炒了

步骤 15

不断翻炒，炒至锅边出现白色的糖霜，这时候要小火或小中火

步骤 16

已经开始出现糖霜，柚子皮上的水份也基本干了，不喜欢特别硬的口感这个时候可以出锅了，如果不确定这个硬度合不合适自己就把一片柚子糖放出来凉干自己试一下，因为在锅里糖是热的都是比较软的

步骤 17

小火再炒几分钟就可以了，这个硬度刚刚合适，老人和小孩都可以吃

步骤 18

出锅了，放到一个盘里，风扇一边吹一边筛一下柚子糖凉了变硬了，听到脆脆的声音没有，流口水了，凉了以后可以放密封罐里保持干燥放一两个月是没有问题的

步骤 19

红柚子皮干的效果（可以把姜糖挑出来分开保存，孩子不喜欢吃姜糖）

步骤 20

黄柚子皮干的效果

百吃不厌柚子糖的小贴士

一定要有不粘锅炒，如果一直炒不干就关火休息10分钟再重新开火炒一下，这个步骤可以重复做。

菜谱创建时间：2017-10-07 16:04:49