广式月饼

作者： Belle浅浅

转化糖浆是自制的，含水分比较多，所以面粉的用量会多一点。如果是用买的转化糖浆，面粉用量190~200左右，190的面粉，饼皮会软一点，200的粉饼皮会硬一点，超过200就太硬，不好包馅了。花生油用的是油坊炸的，味道比较香，而且更容易回油。枧水用的是小苏打跟水配比的，小苏打:水=1:3

用料

• 中筋面粉 230 克
• 枧水 4 克
• 转化糖浆 140 克
• 花生油 50 克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

小苏打:水=1:3，配好搅匀，然后加入转化糖浆140g，花生油50g，用刮刀搅拌均匀，让糖浆跟油的混合物乳化完全。（划圈转圆都可以，搅匀就行了）

步骤 2

然后把中筋面粉加入乳化好的混合物里，拌匀，至看不到白色面粉就可以了，然后我们准备保鲜膜，把拌好的粉包上保鲜膜，室温醒面1个小时，最好不要超过3个小时，（1个小时的状态延展性是比较好的，这个时候包馅，皮不容易破裂，软硬适中。）(左边是用买的转化糖浆做的饼皮，右边是自制的转化糖浆做的饼皮。)

步骤 3

醒完面1个小时候就可以包馅了，把馅分成75g每份，饼皮50g每份，搓圆备用。(我用的是125g的模），如果是其他模具，对于新手来说，饼皮:馅=2:3的比例是比较好包的。我做了两种馅，五仁的跟绿豆的。

步骤 4

饼皮搓圆压扁后，包住馅，慢慢往上推，包好就可以压模了。要戴薄膜手套才好包，徒手包，饼皮会很厚，而且皮容易破。压模如果粘模，可以在模具上刷一层花生油，就很好压了。

步骤 5

烤箱上下层175度预热，用中下层烤10分钟左右定型，拿出来刷蛋黄液，再放进去烤15分钟，就可以了。蛋黄液的调配:取蛋黄加一点点清水开蛋黄液

广式月饼的小贴士

1.制作饼皮的时候，面粉可以不要一次性加完，留20g左右，拌了粉之后，看面团的软硬程度在酌量加入，太软则继续加一点粉。 2.烤的时候，因为是下层烤，所以上层烤温可以适当高一点，而且温度高些，比较容易定型。 3.刷蛋黄液的时候，一次不要刷太多，否则颜色容易过，而且花纹会不清晰，如果刷一次蛋黄液，入炉烤后，颜色不够，可以补刷第二次，再烤几分钟。

菜谱创建时间：2017-10-06 16:43:08