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潮汕鱼卷(粿肉)的做法
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潮汕鱼卷(粿肉)

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作者: holiday丘
holiday丘
鱼卷是潮汕人过年过节时常吃自家做来吃的一道菜,也有些地方叫粿肉,用料也略有出入,但最好吃的应当加鱼肉,吃起来口感要够蓬松,不松散,够爽口 ,不过现在很多新一辈都不会做咯,我呢则是希望通过这种方式,像妈妈学习,把这些好的传统美食都继承下来,顺便也让大家都能学会,希望大家喜欢哦。做好后的鱼卷要炸过哦,蘸着白醋吃或者不蘸都好吃的。

用料

潮汕鱼卷(粿肉)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉去皮,开水稍微煮一下大概三四分钟,方便切碎。拿出晾凉切小块条,比筷子细一些,不要太长。

步骤 2

(中间有些忘拍了)鱼肉去大骨剁碎, 马蹄切块,不要太小,一颗大概八块左右,这样口感更爽口 红头葱切葱花 花椒干炒后磨碎,不喜欢花椒不要下太多了只是提香 大地鱼烘干可以烤箱或者用锅干煸搅碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把碎五花肉,碎鱼肉,马蹄块,葱都放到一个大容器里,加入磨碎的花椒,大地鱼干碎,,鸡蛋,面粉,盐和酱油,混合均匀,要均匀哦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就开始包啦,腐膜买不到的某宝可以买到,基本都是潮汕地区的卖家在卖。 腐膜剪一半放桌子上,铺上刚刚混合的料,堆成长条圆柱状,长度大概上图那样,然后用短的那头开始卷着包,两头边包边往里折收口包好,大概包两层吧,不破什么也可以一层其实。包好后剩下的腐膜用剪刀剪掉,要剪好一点,还要包下一张呢。一张腐膜大概五条粿肉吧。 剪完放一旁继续包,直到包完为止。

步骤 5

快包好的时候煮热水,拿蒸笼铺好蒸笼布,包好后把鱼卷转移到蒸笼里,开水大火大概蒸十五分钟,然后立刻拿出来,不能闷着,蒸盘拿出来轻轻让鱼卷的水蒸气收干,这样腐膜才不会太湿。 到这里鱼卷已经好了,但是!吃法才重要!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收干晾凉后的鱼卷切小块,不要太小,跟我图片里差不多就好,然后油炸至金黄酥脆捞起控油。 准备好蒜头白醋,蘸着吃,别提多好吃了,反正我大爱。

潮汕鱼卷(粿肉)的小贴士

做好后一顿吃不完的,放冰箱冷冻保存,下次吃拿出来解冻切块炸来吃。我每次都要吃好多的哈哈。

菜谱创建时间:2017-10-05 08:01:51
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