粗粮流心月饼

作者： 烩烩小厨

用南瓜当成奶黄，包住流心馅，外皮用紫薯，就有了这款粗粮流心月饼。儿子很喜欢吃流心月饼，我在制作流心馅的时候，哥哥就守在一旁，把装流心馅的碗舔得干干净净的，平时他们不是很爱吃粗粮，我就在想，把紫薯这些粗粮夹上流心馅，做成月饼的形状，他们应该会爱吃。于是就有了这款粗粮流心月饼，兄弟俩都很喜欢吃。

用料

• 紫薯 500克
• 细砂糖 40克
• 动物性淡奶油 50克
• 南瓜 500克
• 细砂糖 30克
• 动物性淡奶油 30克
• 糕粉 10克
• 铁棍山药 500克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 10克
• 流心馅：咸蛋黄 1个
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 5克
• 吉利丁片 1片
• 玉米淀粉 2克

粗粮流心月饼的做法步骤

步骤 1

将蛋黄放烤箱内150度烤10分钟,拿出来压碎备用。

步骤 2

将淡奶油、细砂糖拌匀，倒入锅中，用小火煮至冒小泡，牛奶和玉米淀粉混合拌匀，倒进锅中不断搅拌。

步骤 3

再加入蛋黄碎，小火继续加热至浓稠状。

步骤 4

离火后加入泡发的吉利丁拌匀，将流心馅用筛子过筛，装入裱花袋中，放冰箱冷冻10分钟。

步骤 5

冷冻好后挤成6克一个，再放冰箱冷冻5分钟后取出揉圆，再放冰箱冷冻至硬备用。

步骤 6

紫薯、南瓜、山药去皮切片，放在碟子上。

步骤 7

放进蒸烤箱中蒸20分钟。

步骤 8

蒸好后趁热用勺子按压成泥，紫薯泥里加入糖拌匀。

步骤 9

稍凉后加入淡奶油搅拌均匀成团。

步骤 10

将山药压碎成泥，在山药泥里加入糖和玉米油，搅拌均匀成团。

步骤 11

南瓜按压成泥后加入糖和淡奶油，放不粘锅里炒至成团，最后加入糕粉拌匀，放凉备用。

步骤 12

将放凉的南瓜泥分成20克一个的小团，揉圆。

步骤 13

拿一南瓜小团，在中间按个洞，将冻硬的流心放进洞里，包起。

步骤 14

依次将所有的南瓜泥将流心包好备用。

步骤 15

将紫薯泥、山药泥剩余的南瓜泥分成20克一个的小团。

步骤 16

取一紫薯泥团按扁，中间包上馅料，揉圆。

步骤 17

依次将所有的包好，摆放在盘上。

步骤 18

模具里刷上薄薄的一层油，把包好的团子放进模具中，按压成型。

步骤 19

粗粮版的流心月饼就做好了。

粗粮流心月饼的小贴士

1、如果不做流心的，可以直接包住馅料，按压成型即可。 2、做好的流心不马上吃的放，可以再吃的时候可以蒸一下5分钟，就有流心效果了。

菜谱创建时间：2017-10-02 22:37:30