椰蓉蔓越莓月饼

作者： 汐迪

饼皮大概330g上下，馅大概770g上下。 15g比饼皮配35g馅，成品大概22个。这个馅个人觉得皮要15g、馅35g好吃。吃的就是馅，淡淡的奶味加耶香味和蔓越莓的酸甜味，还蛮不错的。

用料

• 饼皮：
• 糖浆 116g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 中筋面粉 165g
• 椰蓉蔓越莓馅：
• 黄油 120g
• 牛奶 70g
• 冰糖粉 120g
• 全蛋液 100g
• 椰蓉 220g
• 熟糯米粉 70g
• 蔓越莓 90g
• 刷蛋液：（可以刷100多个月饼。）
• 蛋黄 一颗
• 蛋清 1/4
• 清水 15g

椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮：将糖浆、花生油、枧水混合均匀，加入中筋面粉，混合均匀，用保鲜膜包起，醒面3个小时。

步骤 2

椰蓉蔓越莓馅： 1、将黄油加入牛奶中，加入糖，放微波炉1分钟取出。

步骤 3

2、等黄油融化，稍微搅拌一下后加入椰蓉，搅拌均匀后放凉一会，再倒入蛋液，千万不要热热的倒入蛋液哈，把蛋弄熟了就尴尬了。

步骤 4

3、将糯米粉炒熟，微微变黄没有生粉味就可以了。将炒熟的糯米粉加入刚才放了蛋液的椰蓉中，搅拌均匀。

步骤 5

4、加入蔓越莓，搅拌均匀后放入冰箱冷藏40分钟-1个小时。看清楚、是冷藏！冷藏哈！不是冷冻。

步骤 6

5、取出，按35g揉成一个球，摆放在盘子中。后放入冷冻室冷冻半个小时-1个小时，不要冷冻的太硬，怕一会模具不好按压。

步骤 7

6、将饼皮按15g一份分成22份，将冰冻好的椰蓉包入其中，用模具按压好，放入烤箱中。上火200度下火160度5分钟定型，刷蛋液。后上火180度下火160度烤15分钟即可。

椰蓉蔓越莓月饼的小贴士

善意提醒： 1、分好克数的饼皮和馅都要用保鲜膜盖上，包好一个盖一个。 2、刷蛋液时要用刷子轻沾蛋液后在碗边把多余的蛋液弄掉后再刷，不然月饼表面上色太深，烤出来会黑黑的。 3、自己熬的馅烤的月饼保质期比较短，最好一周内食用完，再没有回油前可以常温密封保存，回油后可放入冰箱冷藏。 4、刚烤的月饼凉透后会比较酥比较硬，一般可以直接食用，喜欢吃软的皮的可以放2-3天回油后食用。 5、月饼一定要凉透后才可以包装起来哈。 6、个人感觉饼皮放2.5小时到3个小时就够了。太久了会太干，放不够久会影响月饼成型。 7、包好的月饼球卡可以放在熟糯米粉或者玉米淀粉中滚一下，然后拍去多余的粉，再按压，不会粘模。

菜谱创建时间：2017-09-30 21:25:41