苏式鲜肉月饼

作者： Salted_Fish

甜咸口 浓油赤酱很过瘾 可做28-30个

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 300g
• 糖 20g
• 水 100g
• 猪油/黄金鹅油 30g
• 全蛋液 25g
• 油酥
• 低筋面粉 240g
• 猪油/黄金鹅油 120g
• 肉馅
• 猪绞肉 400g
• 料酒 2.5大勺
• 姜汁 2.5大勺
• 生抽 3-5大勺（根据个人口味调整）
• 榨菜（一只鼎） 一包
• 糖 50-60g
• 鸡精（可选） 一小勺
• 黑芝麻（可选） 一小把
• 香油 2大勺

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先拌肉馅吖

步骤 2

肉糜加除了香油葱花和榨菜的所有调料搅拌均匀

步骤 3

加入葱花和榨菜搅拌均匀

步骤 4

最后加入香油搅拌均匀 撒把芝麻拌进去更香！ 装进保鲜袋进冰箱冷冻层冻2小时

步骤 5

水油皮所有材料混合揉成面团 盖上湿毛巾醒20分钟

步骤 6

醒皮的时候可以做油酥啦

步骤 7

用刮刀将猪油和面粉搅拌均匀 戴上手套用力将油酥攥成团

步骤 8

油酥分成12g一个的小面团 方子能分30个 步骤图是减半做的

步骤 9

水油皮分成16-17g一个的小面团 盖上湿毛巾或者保鲜膜

步骤 10

取一个水油皮面团压扁，中间放上一个油酥面团

步骤 11

用左手大拇指和右手虎口配合

步骤 12

边转边收口

步骤 13

最后捏住收口

步骤 14

全部包好盖上湿毛巾保湿

步骤 15

取一个包好的面团收口朝上

步骤 16

上下擀成牛舌状

步骤 17

从上往下卷起来

步骤 18

全部卷好盖湿毛巾醒20分钟

步骤 19

肉馅分成35g一个 两手来回抛成圆球

步骤 20

醒好的面团转90°擀长

步骤 21

卷起

步骤 22

中间用手指压一下

步骤 23

两头捏起

步骤 24

擀成面片放上肉馅

步骤 25

包好的样子

步骤 26

平底锅中小火两面烤到金黄 同时烤箱200°预热

步骤 27

差不多这个状态就可以进烤箱啦

步骤 28

200°20分钟左右

苏式鲜肉月饼的小贴士

香油一定要等所有调料全拌完再加不然会有奇怪的味道🌚

菜谱创建时间：2017-09-30 17:50:21