鸡腿洗净,冷水下锅,放入葱段姜片花椒料酒,盖锅盖煮15分钟后关火闷5分钟左右,煮到筷子可以轻松插入鸡肉中并无血水流出即可。水开后撇去浮沫,煮好的鸡汤留着备用。
煮鸡肉的时候可以准备其他材料。线椒小米椒切小段,撒盐腌一会儿逼出辣味。所以这道菜并不会很辣。
锅中放一大勺油,比平时炒菜的油多一倍的量,烧热,浇在藤椒上,备用
鸡腿煮好后,立即放入冰水降温直到鸡肉根手温差不多,这样冰出来的鸡皮紧致,鸡肉弹弹的~
鸡腿拿出剔骨(也可以不剔)。抹上一层麻油,就是香油。
鸡肉切块装盘。碎肉垫在下面,整块的放上面。
然后我们来拌料汁。藤椒油,青红辣椒拌在一起,放胡椒粉,生抽,盐,一碗鸡汤做成料汁。浇在鸡肉上即可。
上桌咯~
1:煮鸡腿的水要多,能够没过鸡腿。煮好后的汤要留下后面做料汁用。 2:鸡腿不要煮时间太长。用了两个大鸡腿,煮15分钟后关火闷了五分钟左右。鸡腿少了就缩短时间,多了就增加时间。煮到没有血水流出即可,煮时间久了肉会散,后面不好切成块。 3:料汁的盐要尝过再放,因为青红辣椒是用盐腌过的,带有一定的咸味儿。 4:调味料具体的用量真的不好确定,还是要根据自己口味来的。